|
主料
如想学习文中涉及之特色小吃的正宗制作技术和秘制配方，敬请在评论区给小编留言或者你的联系方法！亦或关注小编头条号：饕餮最美食！
凤爪 (500克) 老坛泡椒 (10克) 老坛泡椒水 (500ml)
辅料
生姜蒜子 (适量) 香料 (适量详见做法)
厨具
炒锅
1、凤爪除去指甲、掌心老皮，斩小待用。
2、坐锅烧水，下米酒、姜片凤爪，沸腾后转中火，撇去浮沫，煮8分钟。
3、凤爪捞起，用凉水冲洗浸泡3小时。
4、取一大碗，将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁。
5、泡发的凤爪放入腌汁，封保鲜膜，入冰箱腌制3小时以上，即可食用。
小窍门：
1、凤爪煮的时间根据自己的口味来，喜欢有嚼劲的少煮一会，喜欢软一点的多煮一会。
2、煮好的凤爪最好在水龙头下用最小的水滴流冲洗，这样能更好的去油、增白、增脆。
3、老坛泡椒水和矿泉水比例最好不要低于1:1，泡椒水多味道好吃很多。
4、腌制的时间越长越好吃，我一般腌3天5.如果口味重，可以添加适量食盐。
|
