我爱发明 |《紫菜是怎样“炼”成的？》

为什么73 2017-05-05

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我爱发明 |《紫菜是怎样“炼”成的？》

原创 2017-05-05 央视科教 央视科教

紫菜，名字里有菜，却是一种海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，生长在浅海潮间带岩礁上，干燥后呈黑紫色，因可入菜而得名紫菜。

紫菜，含有丰富的蛋白质、氨基酸，有化痰软坚，清热利尿，补肾养心的功效。紫菜在人们的生活中并不显得特别，总是以低调的姿态出现在各类菜品之中，提鲜亦或搭配，使之成为一味极鲜之物。

我国人工养殖的紫菜，主要有坛紫菜和条斑紫菜两种。坛紫菜盛产于福建、浙江等沿海地区，适应水温高，主要用来做菜，做汤。条斑紫菜适应水温低，适合江苏等北方地区养殖，主要用来加工成海苔。

紫菜，喝海水，晒太阳，是大海孕育的神奇精灵。茫茫大海上，竖起一竿竿毛竹，随浪摇曳的网帘，这里就是紫菜的成长乐园。历经时间和潮涨潮落的孕育，这种人工与自然巧妙配合的海洋生物，也拥有了自己的独特滋味。然而，这些大自然馈赠的美味，一旦被采摘离海，就需要迅速被加工，否则就会腐败变质。于是，人们与大自然又开始了一场时间上的较量。

干制，是保存食物的重要方式之一，可以最大程度保留食物的原始营养与味道。紫菜干制的方法主要有两种，日晒和烘干。

从海里采摘下来的新鲜紫菜，经过淡水清洗，传统日晒方法，需要先将紫菜藻体剁碎，利用水的力量让紫菜在竹帘上平铺，自然地形成一个薄薄的紫菜饼，再放到有阳光的地方晒干，这样制作出来的紫菜被称为日晒紫菜。但是日晒的方式受天气和场地的制约，每天需要人工晾收，工作繁重。

如果把紫菜按一定厚度放进钢圈里定型，然后用烘干炉进行烤干，这样加工的紫菜叫烘干紫菜。

传统烘干炉烘干紫菜，大多依靠经验丰富的师傅来掌控炉火温度。烧柴火，烤紫菜，看似不是什么难事，但是只有经验丰富的老师傅才有这份技术和胆量。烘干紫菜的适合温度为80-90摄氏度，控制不好炉火温度，稍有差池，整炉紫菜就可能满盘皆输。

发明人：张明水潘峰

发明项目：紫菜智能烘干机

洞头的霓屿岛，地处浙东沿海，是浙江省紫菜之乡。潘峰，是浙江洞头海岛人，曾在上海打拼过二十多年，出门在外的他时常思念家乡那碗最为寻常的紫菜汤，新鲜的紫菜配上虾皮，那味道总让他终身难忘。

张明水，从小喜欢机械，长大以后从事着机械设计制造行业，当了解到紫菜行业的采摘已经实现了机械化，而烘干的过程还是靠太阳晒和一些土办法干燥的时候，他就琢磨着设计制造一台智能的紫菜烘干机。

一个熟悉紫菜生长习性，一个精通机械制造，潘峰和张明水两个人的想法不谋而合，决定一起研发紫菜智能烘干机。最初做出来的紫菜烘干机，虽然经过了一些测试，但是当着乡亲们的面还是把紫菜烤坏了，经过仔细分析，张明水和潘峰发现机器结构设计不合理。

紫菜具有很强的热敏性，是藻类中名副其实的“娇气公主”，烘烤温度必须精准。此外，紫菜含水量非常大， 90%都是水，10斤鲜紫菜只能烘干出1斤紫菜。烘干后的紫菜会紧缩在一起，形成表面光滑的紫菜饼，透着一种乌黑发亮的光泽。因此对于烘干机的温度和湿度的掌控要求很高。经过认真分析原因，很快二人研发出了新的紫菜智能烘干机。

通过与传统土炉对比，紫菜智能烘干机凭借超级简便的一键启动智能控制系统，让任何人都能轻松地当上甩手掌柜。烘干紫菜的速度快，效率高，品质好。