如何制作天然酵母？

  制作发酵液   

容器：

玻璃瓶1 个

原料：

葡萄干100 克，凉开水200 克，细砂糖40 克

做法：

⒈将玻璃瓶洗净并煮沸消毒（①）。

⒉将消毒过的玻璃瓶放凉，放入细砂糖和凉开水。待糖化开后，加入葡萄干（②③），盖好盖子。

⒊第2 天，葡萄干已膨胀（④⑤）。开盖轻晃瓶身换气时，能闻到葡萄干的香甜味。

⒋第3 天，与第2 天相比无明显变化（⑥⑦）。再次开盖轻晃瓶身换气。

⒌第4 天，葡萄干已浮起来，瓶内有很多气泡（⑧⑨），开盖可闻到明显的酒味。

⒍用滤网将发酵液滤出（⑩）。

制作天然酵母

做法：

⒈取100 克发酵液与100 克未漂白的中筋面粉混合均匀（??），约16 小时后面糊膨胀至约2.5倍大（??），此后开始回落（??）。

⒉留100 克混合物，倒掉其余的。加入100 克未漂白的中筋面粉和100 克凉开水混合均匀（??），约12 小时后面糊膨胀至约2.5 倍大（??），此后开始回落（?）。

⒊留100 克混合物，倒掉其余的。加入100 克未漂白的中筋面粉和100 克凉开水混合均匀。当混合物膨胀至最高点，或虽然回落但很黏稠、显得比较有活力时，便可开始使用。

⒋若不使用且室温保存，需要每12 小时按“天然酵母∶未漂白的中筋面粉∶水＝ 1 ∶ 1 ∶ 1”的比例喂养1 次。

⒌若不使用且冷藏保存，可每周固定一天取出（??），倒掉一部分后，按“天然酵母∶未漂白中筋面粉∶水＝ 1 ∶ 1 ∶ 1”的比例喂养3 次，第3 次将原料混合均匀后放入冰箱继续冷藏保存。

提示

TIPS

⒈培养发酵液的瓶子要煮沸消毒，不然发酵液在培养过程中容易发霉。

⒉制作发酵液的时间随温度不同而有差异。

⒊暂时用不上的发酵液可冷藏保存约1 个月。

⒋每次喂养之前需要倒掉一部分酵母，不然会越养越多，无处存放。

⒌若一时没有时间，天然酵母可冷藏半个月后再取出喂养，使其恢复活力，喂养的次数视天然酵母的活力而定。

                                  The End                                

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