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贵阳作为贵州的政治、经济、文化中心，不但保持着其本身独有的文化魅力，同时也兼有各地市州的名优特色，不能说贵阳已经将其他几个地市州的经典文化特色吸纳融合本土化，但至少在贵阳能见到、吃到、玩到的，除了贵阳具有的特色外，也能感受到其他地市州的些许魅力。例如我们接下来要说到贵阳十大名菜，这其中就包含了其他市州的名菜，因其在贵阳得到发扬光大，姑且将其算在贵阳名下。贵阳的经典美食众多，要挑选出十道名菜不是难事，但也并非易事，因为不一定就符合众人口味。因此有这方面的专家便根据客人点菜的频率评选出了贵阳的十大名菜，如下： A贵阳辣子鸡 贵州人素有制作糍粑辣的传统，而将糍粑辣椒与鸡块相结合，这又是一大创新，既迎合了贵州人爱吃辣的口味，又不失鸡肉的美味。这道菜在贵阳是一道流传了百年的招牌菜，可以说，不仅是贵阳的招牌菜，更是贵州人的招牌菜，在贵州每个地方也都有制作辣子鸡的传统。因其具有“香、辣、糯、亮红、粝骨”等特点，备受贵州人喜欢，是一道招待客人的上等佳肴。 B宫保鸡丁 宫保鸡丁实际上不仅仅是黔菜中的名菜，也是中国名菜，甚至都快成了中国菜的代名词。可能有很多人会觉得宫保鸡丁是川菜，但实际上其却是地地道道的贵州菜，因为这是一名贵州人发明的美食。发明这道菜的人就是晚晴名臣丁宝桢，其是贵州织金人，在从山东调任四川总督时，发明了此菜，因其被封为太子少保，人称“丁宫保”，所以此菜也被命名为宫保鸡丁。 C状元蹄 状元蹄是地地道道的贵阳名菜了。所谓的状元蹄，就是贵阳青岩卤猪脚，青岩作为贵阳历史古镇，当地人制作卤制品的传统长达几百年了，而卤猪脚就是其中最受“吃货”喜爱的一大招牌美食之一，因为其肥而不腻，糯香滋润，酸辣味美一直名声在外。但为什么这个卤猪脚会被称之为状元蹄呢？这主要是跟清朝时期青岩的科举状元赵以炯有关系。据说是赵以炯在赴京赶考时，吃了一个店家的卤猪蹄，店家说吃了猪蹄就会金榜题名，“蹄”与“题”同音，果不其然，赵以炯此次赴考就高中状元，此后人们为了讨个好兆头，便讲卤猪蹄称之为“状元蹄”。 D八宝甲鱼 八宝甲鱼可能会被误认为是鲁菜中的那道名菜，实际上鲁菜中的八宝甲鱼与贵阳开阳的八宝甲鱼做法并不一致，只不过同名罢了。因为此菜是由贵州本地特有的八宝娃娃鱼的延伸品，与鲁菜八宝甲鱼做法稍有区别，口味也不同，是一道实至名归的贵阳本地特色名菜。 E青岩豆腐 青岩不仅是特色古镇，更是一个美食名镇，有名气而又特别好吃的美食众多，除了上面说到的状元蹄，还有青岩豆腐也比较有名气。贵阳人都爱吃“青椒炒青岩豆腐”、“油炸青岩小豆腐”，主要是因为青岩豆腐有嚼劲。 F小米鲊 小米鲊这道菜在酒席中招待客人最为常见，在一般菜馆中可能较少有客人会专门点此道菜，除非对小米鲊有着特殊喜爱的客人。小米鲊是选用贵州本地优质小米加工而成，口感香甜，色彩黄亮，小孩子尤爱。 G糟辣脆皮鱼 糟辣脆皮鱼以黔东南的最为正宗，不过因其在贵阳的受众广泛，影响力较大，所以其不仅仅是黔东南的美食，更是贵阳名菜和贵州名菜。因其壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口、略有酸辣而成为招待客人的上等名菜。 H折耳根炒腊肉 折耳根炒腊肉这个在贵州就比较普遍了，贵州人素有制作腊肉的传统，而折耳根又是贵州本地特色菜，两者相结合，那就是一道完美的上等佳肴。这道菜但凡在贵州本地的菜馆中都是一道最受大众喜欢的普通特色菜，每次进餐馆，必有折耳根炒腊肉，贵州人对此情有独钟。 I泡椒板筋 板筋即猪里脊上的一层胶质，可以炒、煮、烧，均可制成一道美食，尤其是与贵阳本地特有的大红泡椒一起炒，酸辣香糯之味，简直不可言表，是一道极其下饭的大众型名菜。 J酸汤鱼 酸汤鱼本来是黔东南的特色，尤其是凯里酸汤鱼，一直名声在外，但酸汤鱼进驻贵阳后，便成了外地游客最为钟爱的本土菜了。所以酸汤鱼在贵阳因其是“吃货”们点得最多的本地特色菜，所以其同样代表着贵州特色，是一道最受大众喜爱的名菜。 文|夜郎君 喜欢就点击关注夜郎春秋 |
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