|
牛肉是世界第三消耗肉品！在我们生活周边都可购买到，但这样常见的食材许多朋友都不会做或者做不好。硬了、柴了……等都会影响到菜品的质量。如何才能把菜中的牛肉处理的不硬、不柴，入口即化。  一、牛肉的选择： 牛肉的选择很重要，肉类小贩经常会以次充好来欺骗消费者。所以购买牛肉首先要去正规市场。 这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）。 牛里脊为牛肉中肉质最细嫩的部位，脂肪含量低，老少皆宜。  当然也要看做的菜品来决定所选牛肉的位置。 二、牛肉的切法： 牛肉本身纤维粗老，烹饪过程中很容易变硬发柴。所以在切的时候一定要注意肉纹的方向，顺纹切条，横纹切片，这样烹饪的牛肉会大大降低硬柴。 三、牛肉的处理： （1）牛肉在烹饪之前最好放入水中浸泡，泡出血水后将水换掉再泡，重复至血水很少或没有为止，血水除去后会使牛肉更加松软，而且无血腥味。 （2）将牛肉中放入耗油，用手抓均腌一会，再放适量小苏达（过多会发苦）抓均，放入鸡蛋清抓均，最后放入适量淀粉拌均即可。腌好的牛肉在炒后入品易嚼。 （3）烹饪前可用肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下，这样处理也会使牛肉变得松软。 最后切记，烹饪牛肉时请勿放料酒，因为料酒会使牛肉变老。  所以后续味蕾将会出一系列的砂锅系列。 喜欢的话或者有任何意见请关注留言哦。 |
|
|
