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花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。 用料：普通面粉 250g；酵母 3g；水 150g；泡打粉 2g；食用油 适量，大概按这个比例。 夏天室温即可，冬天可放在温水中，可以加快醒发速度，切记温度太高。 看到里面成蜂窝状，基本上就发酵的差不多了。 大约筷子那么厚就可以了。 还可以撒一些调料粉、盐、辣椒面、葱等，或者抹一层芝麻酱，根据自己的喜好调配。 不需要卷太紧，轻轻卷起来就行。
这一步很关键，面团在擀薄额过程中，空气被排出，二次醒发后才能又软又泡。
根据花卷的大小，蒸的时间不一样，这个靠经验。蒸熟后不要马上揭开盖子，关火虚蒸5分钟，防止塌陷。
又软又泡的花卷出锅了，开吃吧！ |
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