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【重磅】全套炸鸡配方带视频--鸡锁骨配方

2017-05-07  川佬


下面是本次配方的全部内容目录。今天发布鱼鸡锁骨配方


鸡锁骨配方



一.采购原材料,

1.锁骨、鸡腿等,到当地大的农贸市场,买冷冻的那里,他们都有,,选购的时候要用,优质的鸡锁骨,那种的鸡锁骨肉比较多,这样吃起来才实惠。

2.腌料名称:奥尔良特味浓腌料,在调料店有卖的,或者到淘宝上买,一般2斤20元

  还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。

 

鸡锁骨买回来,泡在冷水里解冻,解冻完,进行清洗,把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开

腌制比例:

3.30斤肉用1000g奥尔良特味浓腌料(后面有图片)

4.30斤肉浓缩鲜香粉(澳宴奇)1勺(后面有图片)

5.30斤肉用鸡肉油香精3滴,(后面有图片)

6.然后搅拌均匀,放到保鲜柜里冷藏,一般腌10个小时左右

 

二,出摊前准备工作

7.30斤肉用1000g生粉,

8.30斤肉用400g面粉

9.30斤肉用500g特味浓裹粉(后面有图片)

10.三种粉在一起搅拌均匀

11.30斤肉用750g水,

12.然后一变倒粉,一边到水,慢慢的倒,慢慢的搅拌,水慢慢的加

 

撒料有4种

1.孜然粉

2.椒盐(买的那种)

3.辣椒(要辣椒的加,不要的就不加)

4.白芝麻 (一定要炒熟的)

5.炸好出锅了,都散一点,味道就很好了

 

一些个人总结的小技巧:

鸡肉要炸两遍,为什么?

第一遍,就鸡锁骨倒在炸兰里,炸的时候,晃动几下,不容易粘在一起,有的粘在一起,用夹子分开,在油锅里炸30秒,表面金黄,马上捞出来倒在盘子上,看客人看到,很有食欲。

有人要买,15元买一斤送半斤,很实惠,一般客人都要买15元的,把刚才炸好的称750g,哈哈,我们要赚的钱就在这里,刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟,是不是里面有很多水,同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉,还可以把称调8两称,你懂的。称好之后,放在炸篮里面,继续炸3分钟,有个9成熟就行了,然后捞出倒在盆子里,撒上孜然粉,椒盐粉,辣椒粉,熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系,留个口,让里面的热量散发出来,吃的时候,比较脆。

 

飘香,怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味,产生食欲?

办法很简单,把鸡油香精往油锅里滴3---5滴,这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。

炸了两次,油就会变黑怎么办?

在炸鸡锁骨的时候,裹粉变干了,就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺,经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。

废油还可以卖钱。

到有的饭店里,问下他们,一般都知道回收废油的,要个电话。

最后收摊回去的时候,要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。

祝大家能赚钱多多。

 视频一:解冻

视频二:处理


视频三:腌制


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