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随着人们日常生活水平的提高，不少人开始对典雅的红酒产生了兴趣，为了使大家能更轻的了解葡萄酒，作者今天从葡萄酒的分类来向大家介绍葡萄酒。其实葡萄酒的品种有很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格而各不相同。而葡萄酒的分类一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称等来分类的。具体分类如下： 一.按酒的颜色深浅分类 1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似 无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈 自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘 红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。 二.按含糖量多少分类
2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润， 具有和谐恰悦的果香和酒香。 3.半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 4.甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐 的果香和酒香。 三.按含不含二氧化碳分类 1.静酒：不含有自身发酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。 2.含有一定量二氧化碳气体的葡萄酒，又分为两类： 起泡酒：所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡 酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。 四.按酿造方法分类 1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用 提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。 2.加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫 加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。 3.加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒， 如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。 4.葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或 由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。 五.按葡萄汁含量分类 1.全汁葡萄酒：是100%葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表.百分之百的纯葡萄 酒. 2.半汁葡萄酒：半汁葡萄酒的葡萄汁含量从5 0%～8 0%不等，多是由葡萄汁和添 加剂、酒精和水勾兑而成。半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场，可在国际市场上却无容身之地。根据国家经贸委的规定，各生产企业应于2003年5月后停止生产此类酒，其在市场上的流通时间最晚截止到2004年6月30日。 六.按葡萄来源分类 1.家葡萄酒:以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命 名。 国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 2.山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。例 如，通天酒业生产的通天山葡萄酒就是以野生葡萄为原料酿制而成的。
七.按其他方法分类 此外，还有因国家不同而建立的不同的分类标准，具体如下： 1.法国葡萄酒分类：法国法律将法国葡萄酒分为四级，级别从高到低依次为，法定 产区葡萄酒（AOC）；优良地区餐酒(VDQS)；地区餐酒(VDP)以及日常餐酒(VDT)。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38% 2.德国葡萄酒分类：最高等级酒( QmP：Qualitatswein mit Pradikat )；法定产区酒( QbA： Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete )；地区餐酒( LANDWEIN )；日常餐酒( DEUTSCHER TAFELWEIN ) 3.美国葡萄酒分类：普通餐酒（Generic Wine）；原装酒（Proprietary Wine）；优良酒（Varietal Wine） 4.法国勃艮第酒分级为：拥有法国四分之一个AOC法定产区的勃艮第，也有自己 的葡萄酒等级。在这里，葡萄酒等级分为四级，每一瓶勃艮第葡萄酒都必须是在这四级的范围之下。区域酒：只标示产区如Bourgogne；村庄级酒：在酒标上会标示村庄名，如：Chablis Macon Village、Cham bolle-Musigny；一级葡萄园酒：酒标上会标示村庄及葡萄园名或者ler Gru、Premier Cru；特级葡萄园酒：此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示Grand Cru，通常只会标示葡萄园的名字，如：Montrachet、Musigny、La Tache。 5.意大利葡萄酒分级为：一般日常酒（VDT:Vino da Tavola）；原产地区域管制酒 （DOC：Denominazione di Origine Controllate）；原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione di Origine Controllate Garantita）。 |
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