17歲出家未嫁，5000萬人因她而吃素，她做出頂級素食料理，征服了世界米其林

17歲出家未嫁，5000萬人因她而吃素，她做出頂級素食料理，征服了世界米其林

她被紐約博納丁餐廳主廚，

邀請舉辦個人頂級美食秀，

這被評價為御前演出級別的盛宴。

她的料理遵循傳統卻不失創造力，

讓眾多世界名廚為之震撼。

她不是米其林星級餐廳廚師，

而是一位59歲的普通比丘尼。

她用那些平淡簡單的食材，

卻做出了世界素食之巔的料理。

她是靜觀師太。

世界上最高貴的料理，並不在紐約、或是哥本哈根。韓國的一所偏僻的寺院中，一位59

01 7

感恩父母對我的慈悲

「一個女人要想找到一個好丈夫，就必須得有隨手做出七道菜的能力。」這是她年幼時，父親曾對她說過的一句話。

從小就在農場長大的她，沒有上過那時候的「某東方」學烹飪，但是卻從7歲起就會做手擀麵，多年後，她做得一手好菜，但卻沒有如父親所說的，去找一個好丈夫…

因為那一年，她出家了。

其實最開始，她並沒有想要出家，用她的話說：「只是想住在深山裡的一間屋子裡，在大自然的懷抱之中，一直一個人生活下去。」

直到17歲那年，她踏進了寺院。在第一次走進寺院時，她才真正體會到了自己一直嚮往的、自由的感覺。兩年後，她正式落髮出家，法號靜觀。

出家後的日子很艱苦，父親卻是最煎熬的那個人。「我會讓你住在山裡，但是我會很傷心。」

連住在山裡都會傷心的父親，面對孩子出家，一輩子不能體會家庭之樂，無法享受肉之美味，一輩子孑然一身，無所依倚，更是接受不了！

可是即便如此，他也沒有剝奪女兒選擇的權利，去要求她滿足自己的安排，而是選擇默默的支持她。

可能是父親一直無法放下這顆惦念的心，79歲那年，他來到了靜觀所在的寺院，他說：「我要自己來感受一下，你為什麼要過這樣的生活。」

寺院沒有肉食，食素多日後，父親還是無法習慣，他擔心女兒過的辛苦，不禁問道：「僧人能吃到的最好的食物是什麼？」

靜觀為此，去深山裡採摘了蘑菇，用香油和醬油將其在鍋中炸熟，讓父親在臨近的大山中聽泉，感受大山，安靜的品嘗。

也正是這最簡單的一餐，徹底顛覆了父親的看法：「這比肉好吃多了，有了這樣的食物，你確實不再需要吃肉了。」

父親向她鞠了三個躬，就轉身離開了寺院。

可是誰也不知道，這竟是他最後的時光。想來是看到女兒過得自在安好，他便能放下一直牽掛著的心，一周後，他安詳地離開了人世。

02

我想通過食物與自然萬物交流

「我想和天地交流，

我想通過美食和每個人交流」。

這是她一直以來的堅持。

秉著這個信念，

她開始了她的僧侶生活。

她種植的蔬菜，整年時間依賴著自然、宇宙、土地力量以及人力茁壯生長。從不施農藥。

她將一切與自然分享。僅用人的勞動力來開墾土地，再將種子播撒於土地之中，剩下的便交由空氣、水和陽光，任由日曬雨淋，無論風霜雨雪，植物們總能隨遇而安，開花結果。

晚上偶爾有野豬來偷食南瓜，她也不會驅趕，會讓它吃個痛快，因為這就是自然。

這也是她一直提倡的——純天然食材的概念。但是，卻並不是我們常說的「有機食物」的概念。

其實，最完美的料理源自對身體最健康、味道最自然的食材，產生於與水果、蔬菜、調味香草、豆子、蘑菇及穀物之間的緊密關係。在她看來，廚師與其使用食材之間的關係應該是親密無間的。

所以，所有的食材都由她親自種植，親自採摘，再親自烹飪。

「我親自種植它，並將自己的感情注入其中。雨水、太陽、土壤、種子，它們是我的烹飪大軍。」

在寺院裡日復一日，年復一年地修煉....她將禪文化與飲食結合一起，把廚藝與佛法融匯貫通。

人與食物，人與自然，和諧共處，天人合一。她一直沒有忘記的，就是這顆不變的初心。

03

我不是廚師，我只是一介僧侶

「我不是廚師，我只是一介僧侶」作為素食廚藝界的泰斗，靜觀師太卻在影片一開始，說了這樣一句話。

而她又確實因烹飪而出名。面對這些，她沒有反對，沒有刻意強調，「人們為了美食慕名而來，那為什麼不通過美食去傳達禪，傳達佛法呢」？這正是她所追求於宗教而行於內心的個人哲學。

慢慢的，來得人都體會到了一種別樣的感受：「師太的料理是關於覺察，是一種不可思議的熟思和關心，是一種特別的關心方式，甚至比你在最好的餐廳中，所體驗到的關心還要好。」

在寺院裡漫步，你會發現，靜觀師太的食材庫里還有一種稀有的配料——時間。

對她來說，烹飪可能是一場沒有盡頭的遊戲。她喜歡與時間遊戲，而其中最擅長的，便是發酵。

在原材料中加入少量的調料，靜置於空氣之中，不作為地交以時間，然後等待奇妙的化學反應產生。

食材於時間的流逝之中發生了轉變，這是一個質變的過程，再普通的食材也於其中獲得了新生。

看似不作為，卻能產生奇蹟。她說：「在食材的轉變之中，你能看到過去、現在、未來，能看到時間的循環往復。」

泡山涼拌菜

三色腌藕

蓮花茶

芸豆蒸茄子

筍舟腌什錦

黃瓜板栗參棗卷

而在所有發酵的食物中，她最擅長的就是醬油。醬油是齋菜里重要的一味調料，而時間的奇妙造就了美味的醬油。

在製作醬油的過程中，師太說「她得以在先人的智慧中復活，如同他們重生。」

而此時，時間的概念卻又得到消解，何人、何時、何地都不再重要，而是所有的一切在現在這一刻得到交融，而最重要的便是活在當下。

她擅長將最新採摘的食材和長時間發酵的東西相搭配。於是，你會發現，在寺院的一個屋頂上，露天擺放著一些瓮和缸，裡面正在進行著難以察覺的活動。

那些都是她的秘密武器：正在慢慢發酵的醬油、大醬和辣椒醬等調味品。有些醬料發酵的時間不是幾周，而是數年。

她通過食物傳達的不僅只有這些，還有傳統與健康的回歸。在烹飪中，只要有威脅到身體健康的食物佐料，她都不會用。

比如糖有防腐劑的作用，所以她做菜的時候基本不用糖。這也就是齋菜為什麼更有益身心的原因之一。

她說，如今年輕人的飲食習慣也被改變了，他們的飲食習慣漸漸西方化。隨著速食的普及，越來越多的人得了肥胖症，身體呈現亞健康狀態。

為了改變這個狀態，她開始在全州大學（韓國400多所大學裡排名第30的重點大學）烹飪藝術系教課，要將健康的飲食文化傳播給更多的人。

她會介紹僧侶餐的構成成分，而這些成分能喚醒大腦讓人保持清醒，寺院的食物和精神力量之間存在著緊密的聯繫。

而其目的，也只是讓人們回歸本真，食物不再只是為人類提供能量而存在，還能為人類提供精神的力量。

她不是哪個餐廳的主廚，沒有顧客，也不曾出版過烹飪書。她沒有上過烹飪學校，也不曾在一家等級森嚴的四星餐廳一步步努力晉升。

她的名字未曾上過任何一個年度全球最佳廚師榜單，但是她和榜單上的那些人等量齊觀，不會遜色，只會超越。

宇宙萬物是本無字天書，

大自然在現代生活中常被忽略，

靜觀師太的齋飯就是加入了意念，

她把做菜當作是一種冥想。

她做的菜，

就是遵循了佛教禪文化而演變出來的一種藝術。

真正改變人的，

是她食物里所蘊含的那種精神力量。

如今的她，依然在那簡樸自然的菜園子裡採摘烹飪，在此尋覓出內心對自然的理解，以及對事物的恩賜。

素食料理，就是她對世界的察覺，亦是她的修行。

在影片中師太說過這樣的一段話，她說：創造和自恃根本無法形容，你只有超脫於攀比嫉妒之心，創造的大門才會為你而開。有如源泉之水涓涓而流，片刻不息，晝夜不止。

切勿自己成了自己的牽絆，切勿為周圍的環境所把控。你必須自己來掌握周圍的萬物，你必須能夠自由進入思維之門，這才是真正的從心所欲。

你總有辦法激活你的創造力，因為這個世間根本就沒有那麼多自恃可言。

「我通過料理食物來參禪。我作為一名僧人而生活，帶著歡喜和自由的心態。我也祝願你有健康、幸福的生活！謝謝！」——靜觀法師

紀錄片中還有更多關於法師成長和烹飪的故事細節，希望看到這些內容的朋友，可以在Netflix上大熱的美食節目Chef’s Table第三季第一集裡，帶我們走近了這樣一位寺院中的廚藝大師——韓國的靜觀法師，並且展示了她充滿平和與愛意的廚藝哲理。也可以在愛奇藝找來這期紀錄片直接觀看哦~