棉花蛋糕的做法！口感超细腻柔软，让人吃了一口停不下来！快学起来~

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棉花蛋糕的做法！口感超细腻柔软，让人吃了一口停不下来！快学起来~
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棉花蛋糕【做法一】

食谱取自：Amiliaya

材料：

60 克 牛油
80 克 低粉
1 个全蛋 (B 型)
5 个蛋黄 (B 型)
80 毫升鲜奶
1 茶匙 柠檬汁
5 个蛋白 (B 型)
95 克 糖

做法：

1.牛油隔水溶化, 筛入粉拌均。

2.  加入一个全蛋拌均，然后逐一加入蛋黄搅拌均。

3. 加入鲜奶和柠檬汁拌均。

4.蛋白加糖打至湿性发泡。

5.把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊里拌均，再把蛋白糊加入蛋黄糊里搅拌均匀。

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6.倒入搽油铺上烘培纸的模里，以150度C水浴法烘1个小时。

7.取出蛋糕待5分钟后，才脱模待冷。

棉花蛋糕【做法二】

材料：鸡蛋 4个，低筋面粉 50克，牛奶 50克，玉米油 40克，细砂糖 40克，白醋 2滴，精盐 1克

做法：

1.低筋面粉过筛备用。

2.取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合。

3.搅打发成蛋黄液。

4.再与牛奶混合。

5.用筷子搅拌均匀。

6.将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍凉一下。

7.加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团。

8.继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉。

9.将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐。

10.用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

11.蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。

12.将1/3细砂糖加入到蛋白中。

13.打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中。

14.打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性发泡，不然与蛋黄液搅拌时费劲。

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15.把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里。

16.用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

17.将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，充分混合，成为蛋糕糊。

18.把拌好的蛋糕糊倒入不沾模具中，轻震几下，震掉大泡。

19.烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块即可。

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