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辣子鸡，枣庄三大名吃之一 虽然平时低调，却从不影响它那劲爆的味道 可以说一直都是神一般的存在着！ 无论春夏秋冬，还是刮风下雨... 只要你喜欢，街头都有它的身影。 一口下去，鲜嫩多汁，独有的辣味味道纠缠着你的舌头，吃一块要连呼几口气，以缓解辣味，就在犹豫还要不要再来一口的时候，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不自觉的送入口中。 鉴定方法 01 历 史 枣庄辣子鸡可以追溯到清朝晚期，于临城县，今薛城北，有一位叫徐子华的厨师，早年在宫中做御厨，晚年在家养老，开了一家饭馆，根据自己多年的经验，创造出了“辣子鸡”。此后，小饭馆生意络绎不绝，座无虚席。他创造的辣子鸡辣中有香，辣而不过，吃起来虽满头大汗却欲罢不能，当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里，客坐十里外”。 02 用 料 最具风味的辣子鸡，要用7到8个月大，重约半公斤左右的小草鸡，鲜辣香色味俱全，尤其是公鸡为主，因为更具有“刚阳之气”，小公鸡和老公鸡都很受欢迎，因为小鸡吃来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头；老鸡则重啃味，真令人难忘。 03 颜 色 干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧！红绿辉映甚是好看，葱、姜、蒜等调料拌于其中，再加上金黄色的鸡肉，就像一副“田园风情画”，瞬间让你有了吃上一口的冲动！ 04 味 道 枣庄辣子鸡的特点，不但辣椒要多，而且还会比鸡肉都多，在辣子鸡还没炒好时，就能闻到一股沁香和鲜辣的鸡肉味扑面而来，炒熟后，咬一口鸡肉，嫩滑爽口，辣中带香，香中带辣，美味至极，让人垂涎三尺！味道更是让人“口有余香”，久久不能忘怀。 05 风 俗 枣庄地区有这样的习俗，酒席上必上辣子鸡，而辣子鸡一般都是最后的压轴菜，辣子鸡上来了，这菜也就上齐了。一盘香气四溢的辣子鸡是人们饭桌上的一种情结，也是一桌子的压轴菜，象征着圆满，品尝一口，你便品得了这幸福圆满！ 枣庄辣子鸡的做法 主料：鲜土鸡（半只） 调料：葱姜蒜（适量）干红辣椒（适量）绿尖椒（适量）八角（1颗）桂皮（1小块）生抽（2大勺）老抽（1小勺）甜面酱（1大勺）料酒（2大勺）盐（适量）食用油（2大勺）开水（适量） 1材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片； 2鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫； 3捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
4起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜；
5下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿；
6加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄；
7烹入料酒，翻炒均匀；
8加入生抽；
9加入老抽，翻炒至鸡肉上色；
10加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
11加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。 你是不是已经垂涎三尺了呢？那就赶快做起来吧！相信你吃了后也会像我一样爱上它的！ 图片来源于网络 |
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