材料:原料: 发好燕盏约100克。 调料: 顶汤100克,火腿汁、盐、味精、绍酒、上汤、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各适量。 制法:1、干燕盏用清水浸泡4小时,捞出滤干水分,转载在炖盅里,落滚开水加盖焗30分钟取出,换清水2次,将燕头撕开,拣除燕毛和杂物,滤干水分。 2、燕窝用小笊篱盛着,放在用精盐、味精调味的微滚上汤里淋透,滤干水分后,盛在汤碟里。 3、烧镬下油,溅绍酒,落顶汤、火腿汁、味精、麻油、胡椒粉、老抽,微滚后用湿粉推芡淋在面上便成。
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