挂炉烤鸭制作配方

挂炉烤鸭制作配方

  (2011-06-17 12:32:42)

原料；白条鸭1只                        配图实例

配料；以克为计算

八角10   桂皮20 香叶20丁香5  肉蔻10  白芷10  草果10  香草10  茴香15  葱50  姜50  花椒少许

调料

盐10  特鲜1号3   AAA料2  极品魔精2   爆 烤鸭香膏5  复合浓香型2    

一滴香3  乙基麦芽酚1  亚硝0.01  富丽磷5  黄金素3  烤鸭香粉8   透香王3   麦芽糖适量  料酒50   

制作方法

1；将白条鸭洗净，把配料拍碎待用

2，将盐，特鲜 1号，极品魔精，爆烤鸭香膏，粟油魔膏复合浓香型，一滴香，乙基麦芽酚，亚硝，透香王 等用少量水稀释成腌制料

3，将腌制料均匀抹在鸭子身上，然后把香料放入鸭肚子里，一起腌制8-12小时

4， 将鸭子取出去掉香料，沥干水分，表皮风干

将鸭子放入烤炉之中烤，边烤边刷油

  特点；飘香四溢，色香味美，外脆肉嫩，香酥爽口