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(fungus的复数)真菌; 霉，霉菌 prosper vi. 繁盛，成功; vt. 使…成功; 使…昌盛 Pork n.猪肉 overwhelmingly adv. 压倒地，无法抵抗地 major adj. 主要的; 重要的 contain vt. 包含，容纳; 克制，遏制; 牵制 pickle vt. 腌渍（泡菜等） n. 腌菜，泡菜 salt n. 盐; 风趣; 机智，讽刺; 药用盐，泻盐; vt. 撒盐; 用盐渍 dry adj. 干的干燥的，干旱的; vt. 从…去掉水分，使…变干; vi. 变干 preserve vt. 保护; 保持，保存; vi. 保鲜; 保持原状; 做蜜饯; 禁猎 pepper n. 胡椒; 辣椒; 胡椒粉; vt. 在…上撒胡椒粉; 使布满 unique adj. 唯一的，仅有的; 独一无二的，独特的 spice n. 香料，调味品; 香气，香味 common adj. 普通的; 通俗的; [数学]公共的; 共有的; n. [法律]（对土地、水域的）共有权 preparation n. 准备，预备; 准备工作; 配制品; 制剂 technique n. 技巧; 技能; 技术; 技艺 fry n. 油炸食物; vi. 用油煎; 用油炸烤炒; 油炸; vt. 油炸; 油煎 steam n. 蒸汽，雾; vi. 动力; 成蒸汽上升; vt. 蒸煮 braise vt. 炖，焖 complete adj. （用以强调）完全的; 完成的; 达到结尾的; 完整的; vt. 完成，使完满 list n. 清单，目录; 倾斜; 布边，布头; 狭条; vt. 列出，列入; 把…编列成表; 记入名单内; vi. 列于表上 3. 粤菜 粤菜用量（amount）精而细（fine），配料多（various）而巧（artful），装饰（decorative）美（beauty）而艳（colorful），而且善于在模仿（imitation）中创新（innovation），品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会（exhibition）”介绍（introduction）的就有5457种之多。 质（quality）和味（taste） 粤菜注重（focus on）质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求（strive）美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求（pursuit）色（color）、香（flavor）、味（taste）、型（type）。 地理优势（geographical advantage） 广东地处亚热带，气候（climate）温和，濒临（verge）南海，雨量充沛，四季常青（evergreen），物产富饶。故广东的饮食（diet），一向得天独厚。自秦汉朝（Din and Han dynasty）开始，中原汉人不断南迁（migrate）进入广州。他们不但带来了先进的（advanced）生产技术和文化知识（cultural knowledge），同时也带来了“烩不厌细，食不厌精（dedicate）”的中原饮食风格。 用料 粤菜用料十分广泛（extensive），不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择十分精致的（exquisite）配料和调料，配料不会杂（complex），调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。 amount n. 量，数量; 总额; 本利之和; 全部效果，全部含义; vi. （在意义、价值、效果、程度等方面）等于; 等同，接近 fine adj. 好的，上等的; 纤细的，精致的; 健康的; 晴朗的; n. 罚款; [音乐]终止; 晴天; 地租; vt. 罚款; 澄清 various adj. 各种各样的; 多方面的; 许多的; 各个的，个别的 artful adj. 巧妙的; 狡猾的; 有技巧的; 人工的 decorative adj. 装饰的; 装潢用的 beauty n. 美好; 美人; 完美; 突出的范例 colorful adj. 富有色彩的; 鲜艳的; 多姿多彩的; 富有趣味的 imitation n. 模仿，仿效; 仿制品; 赝品; [生]拟态; adj. 人造的; 仿制的 innovation n. 改革，创新; 新观念; 新发明; 新设施 exhibition n. 陈列，展览; 展览品，陈列品; 表明 introduction n. 介绍; 引言，导言; 采用，引进 quality n. 质量，品质; 美质，优点; adj. 优质的，高质量的; 上流社会的 focus on 致力于; 使聚焦于; 对（某事或做某事）予以注意 strive vi. 努力奋斗，力求; 斗争，力争 pursuit n. 追赶; 工作 color n. 颜色，色彩; 肤色，脸色 flavor n. 味; 韵味; 特点; 香料; vt. 给…调味 type n. 类型; 铅字; （印刷或打印的）文字; 于…类型的; vt. 打字 geographical adj. 地理学的，地理的 advantage n. 有利条件; 益处; 优越（性）; 处于支配地位; vt. 有利于; 有益于; 促进; 使处于有利地位; vi. 得益，获利 climate n. 气候; 氛围; 状况; 局势 verge n. 边，边缘; 界限; 范围; 起始点; vi. 接近，逼近; 处于边沿或边缘 evergreen n. 常绿植物，常绿树; 常绿树枝; adj. [植] 常绿的; 永葆青春的 diet n. 日常饮食; 规定饮食; vi. （使）节制饮食; vi. 节食; 进规定饮食 dynasty n. 王朝; 朝代 migrate vi. 迁移，移往; 移动; 随季节而移居; vt. 使移居; 使移植 advanced adj. 先进的; 高等的 cultural adj. 文化的; 教养的，修习的; 耕作的 knowledge n. 了解，理解; 知识; 学科; 见闻 dedicate vt. 奉献，献身; 题献给（某人、某事业等）(to) extensive adj. 广阔的，广大的; 范围广泛的 exquisite adj. 精致的; 细腻的; 优美的; 剧烈的 complex adj. 复杂的; 难懂的; 复合的 4. 江苏菜 江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源（resource）十分丰富。 江苏菜是中国八大传统菜系（Eight Culinary Traditions of Chinese cuisine）之一。它源于（derived）江苏省（province）本土的（native）烹饪风格。 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁（juicy），风味清鲜，浓（strong）而不腻（greasy），淡（light）而不薄（thin），酥松脱骨而不失其形（the meat tastes quite soft but would not separate from the bone when picked up），滑嫩爽脆而不失其味（tender crisp without losing its taste）。 resource n. 资源; 物力，财力; 办法; 智谋 culinary adj. 厨房的，烹饪的; 烹调用的 tradition n. 传统; 惯例 derived vi. 起源; 由来; 衍生; 导出; v. 得到( derive的过去式和过去分词 ); （从…中）得到获得 province n. 省份; 大行政区; 范围; 职责 native adj. 本国的; 土著的; 天生的; 天真的，纯朴的; n. 当地人; 土著人 juicy adj. 多汁的; 有趣的; 刺激性强的; 报酬多的 greasy adj. 油腻的; 谄媚的; 含脂肪多的 separate vt.& vi. 分开; （使）分离; 区分; 隔开 tender adj. 纤弱的; 嫩的; 温柔的; 疼痛的; n. （正式）提出; 投标; 供应船，联络船; 照看者; vt. 正式提出; 使变脆弱 crisp adj. 脆的; 干冷的; 易碎的 5、闽菜 闽菜（Fujian cuisine）是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化（culture）和闽越族文化的混合（mixed）而形成（formation）。闽菜发源于（originated in）福州，以福州菜为基础（foundation），后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义（narrow sense；special）闽菜指（refer to）以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成（developed into）福州、闽南、闽西三种流派,即广义（generalized; broad sense）闽菜。 由于福建人民经常（often; frequently; regularly; day-to-day）往来（travel）于海上，于是饮食习俗（the diet custom）也逐渐（gradually）形成带有开放特色的（characteristic）一种独特的菜系（a unique cuisine）。 闽菜以烹制山珍海味（table delicacies from land and sea; a feast of fat things; all kinds of costly foods; exotic food from mountains and seas）而著称（celebrated），在色香味形俱佳的基础上（based on），尤以“香”、“味”见长，其呈现（embody）清鲜（refresh）、和醇（mild and mellow）、荤香（meat flavor）、不腻（not greasy）等独特的风格特色（ unique style, distinctive characteristics），以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。 福州菜淡爽清鲜（light and refreshing），讲究（stress; be particular about; pay attention to; devote particular care to; daintily）汤提鲜，擅长（be good at; be expert in; be skilled in; be accomplished in; be adept at）各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。 闽菜除招牌菜（Specialty；signature dishes）“佛跳墙（Buddha jumping over the wall—Steamed Abalone with Shark's Fin and Fish Maw in Broth）”外（in addition to），还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）[1] 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味（all have a distinctive flavour）。 汤是闽菜之精髓（essence），素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址（ancient cultural relic; cultural property）考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜（seafood）和制作汤食的传统（tradition; convention）。福建一年四季如春（It's like spring all the year round; Each season there seemed like spring.; (There) the weather is spring all the year round），这样的气候（climate）适合（suitable）做汤。 cuisine英 [kw??zi:n] 美 [kw??zin] n.菜肴;烹饪，烹调法 formation英 [f?:?me??n] 美 [f?:r?me??n] n.形成;构成，结构;形成物;编队，队形 originate英 [??r?d??ne?t] 美 [??r?d???net] vt.引起;创始，创作;开始，发生;发明 vi.产生;起源于，来自;起航 frequently英 [?fri:kw?ntli] 美 [?frikw?ntl?] adv.往往;动辄;频繁地，屡次地;动 characteristic英 [?k?r?kt??r?st?k] 美 [?k?r?kt??r?st?k] adj.特有的;独特的;表示特性的;显示…的特征的 n.特性，特征，特色，[数]（对数的）首数;独特性;性质 embody英 [?m?b?di] 美 [?m?bɑ:di] vt.表现，象征;包含，收录;使具体化;[军]组编 daintily英 [?de?nt?l?] 美 [?dentl:?] adv.优美地;讲究地;可口地;难取悦地 signature英 [?s?gn?t??(r)] 美 [?s?ɡn?t??] n.签名;署名;识别标志，鲜明特征;[医]药的用法说明 Buddha英 [?b?d?] 美 [?bud?, ?b?d?] n.佛;佛陀;佛像 distinctive英 [d??st??kt?v] 美 [d??st??kt?v] adj.独特;有特色的，与众不同的;区别的，鉴别性的;特异 flavour英 [?fle?v?(r)] 美 [?flev?] n.风味，情趣;味，滋味;香味，气味 vt.给…添风味[添情趣，添风趣];给…增加香气;给…调味 essence英 [?esns] 美 [??s?ns] n.香精;本质，实质;精华，精髓 convention英 [k?n?ven?n] 美 [k?n?v?n??n] n.会议;全体与会者;国际公约;惯例，习俗，规矩 6. 湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝（dynasty）就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区（mountainous areas）三种地方风味为主。 湘菜强调油重、色浓，而且所采用的手艺使菜肴具有脆、软、嫩的特点并有可口的香味和辣味。 Hunan cuisine lays a stress on the use of oil, dense color, and techniques thatproduce crispness, softness and tenderness as well as the savory flavors and spices. 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变（varied；changeable），品种繁多（wide varieties）；色泽上油重、色浓（dense color），讲求实惠（ material benefit）；品味上注重（focus on）香辣、香鲜、软嫩（tender；soft）、脆（crisp）；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭吃。 7. 浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一（one of the Eight Culinary Traditions of Chinese cuisine），它源自（derive from）浙江的传统烹饪。其地山清水秀（picturesque scenery），物产丰富（abundant）佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭（Just as there is paradise in heaven,there are Suzhou and Hangzhou on earth.）”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海（eastern coastal）渔场密布（densely covered），水产资源丰富，有经济（economic；commercial）鱼类和贝壳水产品500余种，总产值（total value of out-put）居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑（be universally acclaimed）。 浙江菜的原料讲究品种和季节时令，以充分体现（embody；reflect）原料（raw/crude material）质地的柔嫩（tender）与爽脆，所用海鲜（seafood）、果蔬（fruit）之品，无不以时令为上，所用家禽（poultry）、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究（devote particular care to；stress）部位，遵循“四时之序”的选料原则。 浙菜以烹调技法丰富多彩（colorful）闻名（famous；renowned；well-known）于国内外，其中以炒（fry）、炸、烩（stewed）、熘（quick-fry）、蒸（steam）、烧（burn）6类为擅长（be good/adept at；be skilled in）。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味（main ingredient flavor）的配合，口味富有变化，不油腻（greasy），反而有新鲜柔和的味道（flavor）和醇厚的（mellow）香味（mellow）。 浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种。 8.徽菜，即徽州菜简称，是中国传统的八大菜系之一，起源于（traceable；originate from stem from；derive from）古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制。 “徽”是徽州的简称，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人（merchant；businessman）的崛起而兴盛（ flourishing；prosperous；thrive；prosperity），又因徽商的没落（decline；wane）而衰弱。徽州商帮的发迹对饮食的讲究进而刺激（stimulate）了家乡饮食业的发展，不仅使得徽菜的层次（level）提高，成为宴请（entertain；fete）应酬的必备，也促使徽菜馆遍布全国各地。徽商走到哪，哪里就有徽菜的影子。在徽厨遍天下的时代，徽州菜肴达到鼎盛（in a period of great prosperity; at the height of power and splendors），经营者（operator）不仅继承徽菜的烹饪传统，把徽州人的食俗传到异乡他帮，还吸取各帮烹饪技术之所长，样样烹饪入味。 徽菜的主要特点（main features）：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 徽菜的形成与江南古（ancient）徽州独特的地理环境（unique geographical environment）、人文环境（cultural environment）、饮食习俗（diet custom）密切相关（be closely related）。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。 |
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