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凉菜红油配方 ，红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。 用这种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能达到效果。 原料：菜籽油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜 400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。
为什么要用二荆条椒呢？ 因为二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，而且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。
香料： 八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。 制作方法： （1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、洋葱和香葱炸干后 捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再把其中锅中的30斤油勺出放在一边待用。 （2）锅中倒入色拉油150克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；
（3）锅中再倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。 （4）当锅中剩下的20斤油温度降到五成热时，把香料（除小茴香外）与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。 待油温降到四成热时下入小茴香，待油温降到两成热时下入花椒，等油温完全冷却后，将开始勺出来的30斤菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。 觉得好评论一下呗 |
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