自由翱翔-zyax / 健康 / 就餐时,请先这样4步鉴别劣质油、地沟油吧...

分享

   

就餐时,请先这样4步鉴别劣质油、地沟油吧!国人必备

2017-05-11  自由翱翔...



现在的人,出去吃饭吃得多,也会有人有这样的疑问:如何鉴别餐桌上的油是否是地沟油?

为此,网络上有好几个方法流传很广:蒜炒、加水、辣椒炒……但是,这些方法都是被辟谣过的。

其实,用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油,普通消费者是无法在短时间内辨认的,因为现在科学界也没有找到一种物质,是地沟油里特有,但普通油里没有的,你也许会觉得这些科学专家都是干什么吃的了,这么简答的东西都鉴定不了。


先别急,虽然我们不能通过大蒜和辣椒知道这油是否从地沟里出来的,但是我们可以通过涮、藏、看、尝,四个步骤识别出一些本该扔掉却拿来反覆加热的劣质油,这办法拿来应付餐馆的那些地沟油还是很有用的。


1.涮
清水涮不掉!

新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的,没有油腻之感,在水里涮一下,比较容易把油涮掉。


而地沟油口感黏腻,吃起来没有清爽感,甚至在热水中都很难涮掉。这主要是因为反复加热使用的劣质油,因为已经发生氧化聚合,分子量增大,粘度上升,不但口感粘而,自身也变得黏巴巴的。


也可以滴几滴油在手指上,用指腹来回搓,如果有黏腻感,用地沟油的可能性极大。


2.藏
放入冰箱冷藏

菜打包回家后,放在冰箱里(冷藏),过几个小时取出来。如果你放入冷藏室的油脂已经凝固或半凝固,说明油脂质量低劣或使用了猪油等动物油,反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高,这样的油吃多了对心脏不好。


这个原理是:大部分植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低,如大豆油的凝固点在 -10℃ 以下,在冷藏室内一般很难凝结。而地沟油的生产方式各有不同,勾兑了各种油脂,其中就可能有一些动物油,而这些勾兑的油中的饱和脂肪并不会明显增加,凝固点相对正常的油会较高,通常在0度左右,容易凝结。


3.尝
素菜有肉味

这一点主要是针对饭店的。新鲜的精炼油没有明显的味道,但如果你在外面明明点的是素菜,偏能吃出肉味,十有八九用的不是新油。


4.看
油色不清亮

菜里的油不清亮,颜色浑浊,估计放的是多次使用过的劣质油,因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。


最后,国医大师健康提醒大家:


地沟油的危害,来自“多次加热”和“氧化”,使维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油就属于“坏油”,与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等病都有关系。


一些川菜馆、火锅店,因为用油量大,很有可能使用地沟油,而且其菜品味道重,调料遮掩了劣质油的味道,让消费者更难分辨,最好的养生就是在家里吃饭,少去馆子里~


请大家转发,别只存档,予人玫瑰,手留余香!


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>