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其做法很简单，重在选材，首先鸭子要选鸭龄一年以上的，我这次买的鸭子老的脚都长满老年斑了，我的泡菜水是用十几年的老泡水起的，萝卜在一个多月前就泡上了，煲出来的汤水怎能不好喝！ 鸭子去皮洗净剁大块。 用白酒，姜一块拍松略腌半小时。 酸萝卜的量大约不到鸭子重量的三分之一吧，比如1500克的鸭子用约400克的酸萝卜就够了。 酸萝卜切大条，泡菜切丝，大葱切段，干辣椒擦干净，冰糖一小块备用。 冷油放入花椒爆香后捞出不要。 放入干辣椒。 大葱。 冰糖。 冰糖炒碎后放入酸萝卜和泡菜。 放入鸭子和姜。 多炒一会，要把鸭子炒得干香。 加入开水，没过鸭子，煮开后撇去浮沫，移入沙煲中小火煲1.5—2小时至鸭肉酥烂。
因为酸萝卜本身味道很足，不要再放任何调味料了，连盐都不用放。鸭子是去皮的，所以成品也没什么油，出锅前洒少少胡椒粉即可。
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