|
按茶叶发酵程度分类：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶 按颜色分类：红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶） 按采茶季节不同分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶 春茶：春季温度适中，雨量充沛，茶树经过冬季的休养生息，使得春梢芽叶翠绿柔软，春茶滋味鲜活、香气蹭鼻、富保健作用 春茶又可分为早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等（采摘期冬茶采摘结束后至5月中旬，所占总比例35%） 夏茶：夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，，特别是氨基酸及含氮量的减少，使得茶汤滋味香气不如春茶强烈 秋茶：秋季滋味和香气显得比较平和 冬茶：冬季新梢芽叶生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈 绿茶以春茶为优，乌龙茶以夏茶为优 不发酵茶：绿茶、白茶、黄茶 半发酵茶：青茶（乌龙茶） 全发酵茶：红茶、黑茶 绿茶按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青 红茶按其制造方法不同，分为 小种红茶（正山小种）、 工夫红茶（闽红、川红、祁红、滇红）、 红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、未茶） 青茶（乌龙茶）分为： 闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、黄金桂等） 广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙等） 台湾乌龙（冻顶乌龙、人参乌龙） 黄茶的制作与绿茶相似，但是多了一道闷堆工序。 黄茶按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶 黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽 黄小茶主要有北港毛尖、皖西黄小茶浙江平阳黄汤等 黄大茶主要有安徽霍山、金寨、六安和广东大叶青等 白茶属于轻微发酵茶，主要有白牡丹、白毫银针。 黑茶主要有四川边茶、普洱茶、湖南黑茶、六堡散茶 福建三大工夫红茶：坦洋工夫（福安），政和工夫（闽北政和县），白琳工夫（福鼎太姥山） 坦洋工夫红茶为闽红三大红茶之首 中国三大类红茶： 一、小种红茶，分为正山小种和外山小种（均原产于武夷山） 二、工夫红茶，分为祁门工夫（安徽）、 滇红工夫（云南）、 闽红工夫（福建）、 湖红工夫（湖南）、 宁红工夫（江西）、 川红工夫（四川）、 宜红工夫（湖北）、 越红工夫（浙江）、 浮梁工夫（江西景德镇一带，景德镇一带古称“浮梁”）、 湘红工夫（湖南湘西）、 台湾工夫、江苏工夫、粤安工夫（广东潮安） 三、红碎茶 世界四大红茶：中国祁红红茶、印度大吉岭红茶、印度阿萨姆红茶、斯里兰卡锡兰红茶 中国十大名茶：1、西湖龙井
|
|
|
