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淹没在青草中的茶树 潮州是岭南地区重要的茶文化发祥地，更是在茶界占有不低的分量。潮州凤凰单丛茶在岭南地区影响很广，据悉，凤凰单丛茶因凤凰山而得名，始创于明代，在清代已入全国茗茶之列。其品质素有“形美、色翠、香郁、味甘”的美赞。 刚刚出锅的茶 单丛属于半发酵的乌龙茶，需要一定的叶面成熟度，采制时间相对比较晚，而高山茶比低山茶更晚。 四月中旬，正是做茶的好时候，记者应邀来到潮州市凤凰镇官头輋村（官头輋村位于粤东海拔近1500米的第一高峰，凤鸟髻山的半山腰）。与茶农一起上山巡茶，感受单丛的岩韵。 山路回旋陡峭 山中乱石横生 4月19日，辗转3小时后，上午10:40，记者到达潮汕高铁站。前来接待的姜先生告诉记者，还需要经过两小时的车程，才能到达海拔838米高的官头輋村。 路边的不知名的野花 随着路程的推进，高楼大厦慢慢消失，城市的特征渐渐远去。一路花香，满目苍翠，偶见有鸟儿慵懒的飞过。 虽未闻茶香，但人已经沉醉在这山水之间。姜先生说，自己是湖北人，长大后来潮州打拼，起初自己是不喝茶的，但受当地浓郁的茶文化影响，如今是一日都离不得茶。 路的另一边就是悬崖 进入崇山中的盘旋公路后，整车人的气氛完全改变了。路面不仅狭窄，斜面坡度极大，而且转折弧度有时接近360°。总感觉车身有一半是悬挂在峭壁上的，记者充分体验了一把空中漂移那令人心惊胆战的快感。 沿途，我们偶遇了一群放养中的马，姜先生说，这路是近两年才通的，以往茶农卖茶，得先自己人力背下山才行，非常辛苦，可见每片茶叶都是来之不易。 被云雾缭绕的官头畲村 中午1:30，我们终于到了官头輋村，此时艳阳高照，空气非常清新，感觉肺部都干净了。 文华和他的大茶树 村落很小，远远望去，参差错落，白墙灰瓦，掩映在巨大的山石和茶林中。吃完迟来的中餐，此次行程的向导，厚淳茶行的老板文华，带着记者一行人前往茶山，看百年老树，采今年新芽。 山路，是敲碎山上的巨石铺就的 有松动的危险 对住在高山上的人来说，檐前屋后的茶，都是高山茶。而茶山，也就是屋后的山顶。通往山顶的路，是敲碎山上的巨石铺就的路，由不断行走的茶农，踩踏严实。 檐前屋后的茶树 山上的茶，是就着石头与石头缝隙中的泥土长出来的，有些甚至是破开石壁挤出来的。 茶山上，几步一景，每棵茶树表现都不同，有大有小，有高有矮，都是不同年段，不同的茶农，留下的杰作，这些茶树经过时间的锤炼，自成一态。 石头缝隙中长出来的茶树
石头缝隙中长出来的茶树 只有对某件事物有了最直观的感受，才能福至心灵，带动您味蕾上的感受。虽说喝的茶多了，对高山茶，会产生类似的体感，但说道“山韵”、“岩韵”，仍是没有确切的心里定义。 但今日看着这些岩缝中的茶树，一直朦朦胧胧的感觉瞬间清晰了。 山中天，孩儿面 说变就变 “你看，这一小块是锯朵仔，锯朵仔叶齿小、深、利，因为形似小铁锯而得名。山那边几颗上百年的老茶树是我的，那边……”文华一边走，一边为记者讲解。这么听着，我发现文华的茶树，似乎都不在一处，被分散的零零落落。
锯朵仔
这是一片已经嫁接几十年的据朵仔。 文华说，改革开放前，这些茶树都是国家、集体的，直到改革开放后，茶树和山头才被分配到个人头上了。 “分茶树的候，村子里大约有30户人家，现在翻倍成60多户了。茶树是按着树龄和品种来划分的，确保每家每户都有老茶树、奇种香，所以很散乱。”文华笑着道：“我们家也只有我知道所有的茶树在哪里，有时候采茶采到别家去也是有的。”
鸭屎香 指着眼前一株叶色较深绿，叶片狭长的茶树，文华说，这就是久负盛名的“鸭屎香”。
白叶
凹富后
乌种
宋种 文华表示，你现在喝到的所有奇香品种的凤凰单丛茶，基本都是某棵母树的子子孙孙们。 “简而言之就是，以前凤凰山种的都是凤凰水仙，因为是由种子发育长大的，所以每一株都是不完全相同的。当茶树长到能做单株茶的时候（每做一锅茶，都需要一定的鲜叶量。），我们会挑选一些香气特别的茶树出来，扦插繁殖，或者嫁接，这样就能够得到同样香气特别的茶树了，然后根据不同的香型、叶型等进行命名。”文华玩笑道，要是我也能筛选出一株香气特别的茶树，那就出名了。
山中天气多变，风雨欲来 山中天气多变幻，寻茶的过程中，太阳、大风、阴天轮流着换了几遍了。远远的看见一片乌云飘过来，文华赶着回去收晒在太阳下的茶青。果不然，一会儿的功夫就下起了瓢泼大雨，记者一行人被淋了个透心凉。
湍急的雨水，记者一行变成落汤鸡 文华说，茶农是看天吃饭，看茶做茶，阳光下的日晒萎凋，可以让鲜叶迅速失水，激发出更多的香气。“做茶最怕遇上下雨了，不管哪个阶段，只要鲜叶叶片沾上水，茶香就很难出来。”文华说，不同年份同一棵单株老树茶的价格可能相差到10倍左右，只有天（气候）、地（生态）、人（做工），三者都和谐的情况下，才能称之为好茶。 采茶的大妈在茶山上，最高的茶树有2-3层楼高，需要搭设脚手架才能采摘茶芽，几百年的大茶树也有3-4人高。需得5-6个人，一起采摘2-3个小时才行。
搭设脚手架才能采茶
几百年的大茶树需得5-6个人，一起采摘2-3个小时 采茶时，记者发现，茶山上活动着很多45岁左右的大妈们，她们用不同的家乡话进行交流。
茶农与采茶工如一家人 文华说，现在的人工费，越来越贵了，而且越发没人干活了，他们村很多人家，都会跑去福建、海边去招采茶工。 “我家里那批采茶工们已经跟了我4年了，每天早上6:30出去，直到下午5:30结束一天的工作。去年是120元1天，对采茶工来说，起早贪黑，风里来雨里去，是非常辛苦的工作，对茶农来说，是非常昂贵的人工费。看着每天流水一样的钱花出去，却还没有任何进项，还要祈祷着不要下雨，压力可不小。 中小学生的 “采茶假”官头輋村的每家厅堂里，都有一套工夫茶具，只要闲暇时，都要泡一壶好茶来喝。
每家每户都有功夫茶具 在官头輋村里采访的时候，看到一位小姑娘在非周末时间没去上学，而是以非常熟练的手法，帮着家里晒茶青。
放“采茶假”的小朋友 记者感觉非常奇怪，便上前询问。小姑娘姓文，今年13岁，上小学4年级。她告诉记者，在凤凰山地区，每到采茶季，小学和初中都会根据采茶情况，在适当的时间给学生们放1个星期的假。
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