你家随处可见的天然防腐剂浏览次数:266在食品工业中，防腐保鲜始终是重要问题。据估计，全世界每年有10%—20%的食物损失于各种腐败变质。为延长食品保藏期，人们采用不同手段，使微生物丧失活性、延缓或阻止其生长。 国内当前实际使用的食品防腐剂主要有苯甲酸、山梨酸及其盐类。它们对食品的口感及人们的身体健康有不良影响，国家严格限制其在食品中的用量。其实，在生活中，随处可见天然防腐剂。
大蒜
大蒜对多种食物中毒菌和腐败菌有相当强的抗菌力。另外，大蒜对黄曲霉、黑根霉、串珠镰刀霉等几十种污染食品的真菌有抑制和杀灭作用，其抗菌作用相当于化学防腐剂苯甲酸。是目前发现的具有抗真菌作用植物中效力最强的一种。 辣椒
辣椒，俗称辣子、辣茄、番椒、大椒等。辣椒除了具有一定的营养价值之外，在食品工业中主要起调味、调色作用。辣椒果皮中所含的辣椒素等物质对蜡样芽孢杆菌及枯草杆菌有显著抑菌作用，作为天然防腐剂，比化学合成防腐剂更安全。其营养作用存在于辣椒中的辣椒碱，是一种含酚羟基的生物碱，是其中引起辛辣味的主要化学物质。 苦瓜
苦瓜浸出汁对细菌和部分酵母菌有良好抑制生长作用，且抑菌浓度低、作用范围广、热稳定性强，其抗菌效果略低于苯甲酸钠和柠檬酸，而对霉菌则无抑制作用。研究发现，苦瓜液对肉类食品的防腐保鲜效果可同苯甲酸钠的防腐保鲜作用相媲美。因此，苦瓜不仅是一种良好的天然广谱抗菌药物，而且可作为肉类食品防腐保鲜的一种绿色防腐剂。 马蹄
茶叶
茶叶中的茶多酚具有很好的防腐保鲜作用，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。而且，茶多酚摄入人体后对人体有很好的生理效应，降低血压，防止血糖升高，促进维生素C的吸收与同化，还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用。 荷叶和芦苇叶
用芦苇叶作粽叶是有科学道理的，芦苇叶子抗菌效果好，既可以说是"天然绿色包装原料"，也可以说是"天然防腐剂"。实际上，荷叶与芦苇叶一样具有保鲜的作用。荷叶乙醇提取物对细菌及酵母等主要靠无性裂殖的微生物具有明显的抑制作用，且抑菌效果在弱碱条件下最强。
除上述外，大黄、高良姜、乌梅、贡菜等的提取液及银杏叶提取物等都是既经济又高效的天然食品防腐剂。倡导绿色健康，关注新型天然防腐剂，已成为新的消费时尚。同样，食品中使用的防腐剂也应向着安全、营养、无公害的方向发展。大家应该在尽可能的情况下首选含天然防腐剂的食品。
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