 茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。这道茄子的做法加入了郫县豆瓣酱，颜色红亮，看起来非常有食欲，麻辣鲜香，吃起来也不会很油腻  【肉丝烧茄条】 主料：茄子3个、尖椒1个、猪肉150克 辅料：植物油3汤匙，盐、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉适量  将茄子和尖椒洗净  将茄子切成条，加入少许盐，拌匀腌制15分钟（腌制后炒茄条时就不会吸进油）  尖椒切成丝，猪肉切丝  锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用  下入葱姜炒香，在下入肉丝翻炒至变白，淋入料酒翻炒均匀，料酒可以去除肉的腥味  将肉丝拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油  和肉丝一起翻炒均匀  下入茄条翻炒几分钟，淋入少许水，加入白糖烧制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鲜的作用）  待剩少许汤汁时，加入尖椒丝，蒜末，淋入适量水淀粉，加热至汤汁粘稠 盛出装盘即可。 烹饪技巧：切好茄条后，腌制一下茄条炒制时就不会吸进油，蒜末后放会给茄子提味。 |
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