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大家只知道白酒越陈越香，但是大家知道原因吗？ 白酒经过较长时间的贮藏，其质量会变得温润浑厚。在存放的过程中，白酒当中的醇类和酸类物质会反应，生成多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。 酒越陈越想，这句话总的来说是没有错的，历来不少美酒都需要经过时间的沉淀才能酿造出特有的香味。但是酒越陈越香也不是绝对的，所谓越陈越香是有条件支持的，必须要考虑到贮藏的地址，贮藏的方法等，要是密封不好或者温度掌握不好，反而会影响酒的口感。 另外还有一点是，并不是所有酒都适合长期贮藏。因为白酒酒精只带有消毒作用，所以往往来说高度白酒更适合长时间贮藏，而低度白酒却不是很适合长期贮藏。 曾经有专家研究指出，53度左右的白酒，酒精与水的度数比例刚刚好，所以各种名酒度数都在53度左右，茅台53度，五粮液52度，清香型白酒也多以52度居多。所以像茅台酒这样的高度酒，适合长时间贮藏，除了醇类和酸类物质反应生成酯类物质，酒精分子和水分子也能更好的缔合。所以几十年以上的茅台酒酒质都特别粘稠。 越陈越香，除了本身口感的陈化醇厚，香味持久芬芳之外，各种有害物质也在长时间中得到分解挥发。比如贮藏茅台酒的土坛子，坛身充满了极为细小的毛细孔，在保证不渗漏的情况下，又能让小分子物质穿过小孔，比如杂醇油、醛类小分子物质。 |
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