八珍豆腐 做法步骤

八珍豆腐 做法步骤

八珍豆腐最具内涵的食材，就是传说中泡发份量增长十几倍的极品，满足了我为家人做八珍豆腐的愿望。。。海参，海中人参”是也，能恢复和增强免疫力。吃上滋补的原生态海参，需要时间和耐心，

海参泡发过程：

1、海参浸泡必须使用纯净水，无杂质令海参发制地更好。在冰箱里保持0度浸泡，纯净水里放冰块。有利于海参保鲜发制，尤其是长时间浸泡，能有助于保持海参的外形。

 2、冰水泡发三天，呈墨色。其间注意6-8小时换水。不能有油污等进去。这三天海参身长增长了3公分，体重增长了3倍，用手触摸伸屈有弹性。

3、高温煮一个小时后，再放入焖烧锅（原理视同保温瓶）密封浸泡一个晚上。揭盖儿看到海参已长成“巨无霸”：体重增长到10倍，最大的一支增长到12倍，身长变成10.5公分。

  
4-6如图：海参发制量化数据。

海参泡发的注意事项：

1-2、冰纯净水泡发三天后，剪断内壁上的白筋，如图2所示。海参才能继续发制。

3、同时，将海参头部的沙嘴摘掉，清洗。

4、海参二次发制：将修剪过的海参放入锅中煮1小时，连汁放入焖烧锅（保温锅，原理视同保温瓶）中，密封存放6- 8个小时。我存了一个晚上。

5、次日早上揭开保温瓶后的样子，海参彻底泡发。

6、海参切丝切片，做汤做菜随取。暂时不吃的海参放入冰箱冷冻保存。

八珍豆腐里最有内涵的海参发制切丝准备好，再准备其他的主料：鲜虾仁儿、墨鱼花、鱿鱼花、猪里脊、冬笋、牛蹄筯（提前泡发好）、蘑菇、嫩豆腐等。

准备：

⑴里脊肉切薄片儿，用食盐、料酒、水淀粉腌15分钟。

⑵墨鱼、鱿鱼清洗后切成小块，切花刀令菜色更靓。用食盐、料酒、水淀粉腌15分钟，能祛腥味。

⑶鲜海虾去壳，挑去虾线，备用。

⑷冬笋切成薄片。

⑸牛蹄筋泡发过程，参考海参的泡发过程。切丝备用。

准备工作：图2，嫩豆腐切成小块。通常选用南豆腐，口感软嫩。

准备工作：图3。配菜：青豆焯水、黄瓜切小段儿。

准备工作：图4。调料：葱姜蒜、酱油、胡椒粉、蚝油、料酒等。

 

做法：

1、嫩豆腐块煎成四面金黄，有层香脆的壳。用饼锃煎豆腐很给力，省去过油炸食的麻烦。

2、将海鲜和冬笋在热水焯烫，等到水再次沸腾时捞起。

3、将里脊肉在锅中煎至变色盛出备用。

4、葱姜蒜用油炝锅。

5、将海参和冬笋、里脊肉片在锅中翻炒出香味。淋入料酒。

6、倒入高汤，没过主料。煮沸后小火煮10-15分钟。

7、调味：加入酱油、胡椒粉、食盐、蚝油等。

8、加入豆腐煮至入味。

9、加入水淀粉勾芡。

10、最后放入黄瓜青豆等配菜。

注：

1、八珍豆腐食材不拘上述八种，通常情况海参、虾仁、瑶柱等常见。

2、所有的食材（即食绿色蔬菜除外）提前焯至半熟。海参、蹄筋等提前发透再改刀处理。