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重庆火锅的特点? 一、麻辣为主、多味并存 二、讲究调味、善于变化 三、注重用汤、崇尚自然 四、刀工精细、变化灵活 五、选料广泛、独具一格 六、饮餐合一、随心所欲 那么，怎样才能做出美味正宗的重庆火锅呢？ 火锅味道的好坏，取决于底料。底料炒的香，煮出来的火锅肯定也不会差。 下面就来学下正宗的重庆火锅底料的炒制方法： 原料： 牛油7.5千克、猪油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫县豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克、冰糖500克、醪糟500克、姜500克、大蒜1千克、大葱1.5千克、八角40克、草果30克、丁香20克、桂皮40克、白蔻100克、小茴香80克、香叶30克、荜拨20克、排草50克、灵草100克、香草60克、山奈20克、千里香30克、砂仁30克 做法： 1、牛油加姜、葱、蒜熬香，除去腥味。 2、菜油炼熟，冰糖敲碎，生姜、草果拍破。 3、八角、山奈、桂皮分成小块。香料用小火炒香，制成粉。 4、锅内倒入菜油烧热，放猪油、牛油、蒜瓣、生姜、葱结小火熬香，然后放入糍粑辣椒、郫县豆瓣，改小火慢炒90分钟左右，水汽炒干辣椒微发白时放入香料粉，小火继续炒30分钟左右，等到颜色变深时放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分完全蒸发后将锅端离火口，加盖焖至原料冷却即可。 喜欢的请关注、收藏、评论一下，小编在此谢谢您！ |
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