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猪油便宜又好吃，在家里就能拿肥肉榨出猪油，但是，猪油的饱和脂肪多，会引起心血管疾病，不是吗？ 脂肪是肉的所有成分中所占比例变化范围最大的，平均含量是10～30%。常见的肉类的脂肪含量平均值为：猪肉20%至35%，牛肉10%至20%，牛犊肉5%至10%，绵羊肉10%至20%。畜类脂肪中饱和脂肪酸高于禽类脂肪，如猪油含42%，牛油53%，羊油57%，而鸡油只含26%，鸭油含29%。 动物脂肪的熔点相对较高，故不易被人体消化和吸收。脂肪及脑、肝、肾等内脏，都有高含量的胆固醇，这对高血脂或动脉粥样硬化这样的患者是有害的，容易导致心脏病。 但是，猪油并没有想象中那么不好。猪油的不饱和脂肪是饱和脂肪的1.2倍，它的单元不饱和脂肪酸高达44%，含量在动物性油脂中仅次于鱼油，而多元不饱和脂肪酸Omega-6也有10%，好的脂肪酸比坏的脂肪酸还多。 与奶油相比，猪油的单元不饱和脂肪酸是奶油的两倍（奶油为21%），胆固醇却不到奶油的一半（100克猪油的胆固醇为95毫克，奶油为215毫克），加上奶油的发烟点约150度，而猪油是190度，能用于中、高温烹调，所以，猪油比奶油好。 猪油的问题在于花生四烯酸会形成坏的前列腺素，使人体容易过敏、发炎、水肿、血管阻塞，而花生四烯酸其实是多元不饱和脂肪酸，所以猪油应该说是不好不坏的油，偶尔吃可以，但量不能多，也无法取代植物性烹调用油。 说了这么多，其实我想说的是青椒炒油渣真好吃。 |
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