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西红柿是一种既营养又美容、既可以当水果又可以当蔬菜的食物。生吃可以补充维生素C、熟吃可以补充番茄红素。生吃熟吃都可以起到很好的营养功效，而且口感也是质软水分多，酸甜可口。 现在市面上我们会看到很多奇怪的西红柿，虽然说是色泽鲜红，但果肉很硬，生吃口感又酸又涩，熟吃还算可以。这种西红柿大都是被催熟的西红柿。是很多商贩为了减少运输过程中的经济损失及其卖相，在未成熟之前就把西红柿采摘下来，到达目的地后，把一种叫做番茄一点红（也叫乙烯剂）的催熟剂涂抹在西红柿表面，使其快速催熟。但是这种西红柿一般只能催熟表面，而里面的果肉很难被催熟的。所以西红柿里面会含有毒素（龙葵素）吃多了会发生头晕、恶心等中毒现象。 为了让大家能够买到称心的西红柿，现在来教大家一些鉴别方法和建议。 鉴别方法 一看 看表面外观 自然成熟的西红柿颜色分布是不均匀的，皮发亮，而且它的绿蒂也是绿色的；而催熟的西红柿表面颜色分布均匀，绿色的蒂把是发黑的，皮发暗。 二摸 自然成熟的摸上去会感觉很柔软，水分充足，这也是鉴别西红柿是否成熟的主要标准。凡是摸起来皮很硬的西红柿，都可以说它是尚未成熟的，无论它的颜色多么鲜艳，也是被催熟的西红柿。 三掰 把西红柿用手掰开以后，会发现籽多肉厚，水分多的都是自然成熟的，而那些被催熟的籽少甚至没有籽的，即使有也是绿色的多，几乎也用手掰不开。 四尝 大家都知道，自然成熟的西红柿是口感柔软，水分充足、酸甜可口肉厚；而被催熟的皮厚且硬，又酸又涩。生吃口感很差。 怎样选购更出色： 尽可能买正圆形的，不要买扁圆形的，因为正圆形的果肉厚，扁圆形的果肉薄。需要特别提醒的是，不要买青的西红柿以及有“青肩”（果蒂部青色）的西红柿，因为这种西红柿不仅营养差，而且含有的番茄红素有毒素。 一般来说，旺产季节吃番茄，物美价廉。“反季节栽培”的西红柿，由于生态环境难以满足西红柿生长需要，成本高，售价也高，而且吃起来味道淡，营养也差些。 注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长 中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员 国家二级公共营养师 国家高级食品检验员 王思露 文章属原创，如有转载请告知本人 图片来源于网络，如有侵权请告知删除 怎样鉴别市面上的“催熟西红柿”？ 自然成熟的西红柿，外观圆滑，柿子蒂部周围呈现绿色，手感柔软，不易变坏；掰开柿子以后，肉红籽黄，沙瓤多汁，口感清甜绵软。而经过化学药物催熟的西红柿，通体全红，异常鲜艳，手感很硬，外观不圆满而出现菱形，掰开之后籽呈现绿色或者是未长籽，瓤内无汁。 经过乙烯利催熟的西红柿颜色要比自然成熟的西红柿颜色浅，外观呈现橙红色，自然成熟的西红柿一般呈现大红色。 选购的的时候需要注意些什么？ 催熟的西红柿果实与自然成熟的果实相比，手感坚硬，口味生涩；与自然成熟的西红柿相比，口感的偏差是比较大的。 适当的催熟果实，使果实成熟期提前，能够提早上市，虽然可以带来很大的经济效益（反季水果蔬菜价格占据优势，却不利于人体健康），应季的水果蔬菜一般是不需要催熟的，催熟的西红柿大多也会在发季节时出售，购买时需注意。 西红柿，好吃且营养丰富，但是买的时候一定要“慧眼识真”。 感谢您关注农地圈y 谢谢相邀！ 西红柿自然熟与催熟，其实很容易分辨，自然熟的西红柿，色泽并不鲜艳，催熟的相当漂亮，这是看。手感，自然熟的，表面都有如人民币(纸币)的凹凸感，催熟的则相当光滑。 任何事物只要认真进行观察，不难找出规律。 现在市面上的番茄都是催熟的，硬硬的，干巴巴的，切开后里面的籽是红色的，口感很淡。我记得小时候吃的番茄真的是自然熟，甜甜的，水分也多，籽是绿色的，做菜吃有鲜味。有人认为绿色籽是生的，那是他们没吃过。前几天我爸买了几个本地番茄，有点以前的样子，去晚了就没有货了。现在只追求利润，大棚种植的真心不好吃。 |
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