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油盐酱醋味精这些简单的调料，使用不好其实也会产生导致致癌症的物质你造吗？比如：油会产生大量过氧化物极易致癌；味精使用不当不提鲜还含有毒；只有掌握了正确的烹饪技艺，我们才能做出一道即健康又美味的菜肴，让我们能吃着美味，食者健康！ 1、盐 炒素菜，下菜即就放盐。加入的次序如下：糖-醋-盐-味精；青菜跟肉菜不同炒素菜我们先放入盐这样能使菜热得快同时将更多的营养保留下来；具体操作：我们首先把锅烧热，锅内放油加火加热到五六成油温同时可放入葱姜等炒香入味后在放入青菜炒几下，放盐后接着烹饪。而在做肉菜时，快熟了我们在加盐加入的次序如下：糖、酒、醋、盐、酱油。做肉菜时醋一定要在糖和酒之后加,要不然糖不溶解的同时酒香也根本挥发不出来，盐要在肉八分熟时候加要不然会让肉质变材.然是才是加入酱油以免高温破坏其中的氨基酸。拿XX菜炒肉丝这个菜来说:我们先将锅内放入油，开火将锅内油温烧至五六成热进再放入肉丝热炒；然后放入XX菜热炒快熟时加入盐再放点酱油然后装盘。 2、糖 在烹调中如果需要用糖来给菜品加增甜抑酸缓合辣，如果需要用糖上色时我们应该将锅放油加热后放糖小火炒至深棕（暗）红色时在放入其它食材；如果调料为糖时，在炒菜过程中按口味加入；在烹调糖里脊/鲤鱼/排骨等菜时我们应该先糖后盐的顺序操作。 3、料酒 料酒的主要作是用于去除食材本身的腥膻味增加菜品的香气；我们应该在烹调食物时锅内最高的时候使用料酒，让料酒溶解并挥发带走腥味；而新鲜度低的食材烹调应该用料酒先泡一下让料酒浸入到食材的纤维组织中以，达到除异增香。 4、醋 烹调食物时最佳的放醋时间在应该是要不然选择先放要不然选择最后放，在烹调青菜类食材的时候我们一般选择先放醋这样就可以保护食材中的维生素同时又能达纤维软化的作用；烹调有些菜品我们应该加两次醋：例如糖醋排骨/里脊/葱爆羊肉；肉类食材入锅后先加第一次醋，用来去膻除腥，菜品快熟时再加一次以达到解腻增香的作用。 5、酱油 可增加食材的香味并使食材颜色更加亮丽从而增加食客的感官欲望。酱油在高温环境下会破坏其营养成份并失去其鲜味；因此烹调时我们需要后投放酱油；使氨基酸及其它营养成份就能够被有效的保留下来不至于受热挥发。 6、味精 能给菜类食材的提鲜，能给肉类食材提香。但是当温度达到120度以上时就会变身成为味苦带涩的焦化的谷氨酸钠；这种东西不仅不鲜而且含毒。；这个东西不仅不鲜还含毒性。；这个东西不仅不鲜还含毒性。味精在70度—90度时效果最好，因此一定要在菜关为出锅时放。有些高鲜食材的就不要加味精了,毕竟味精一天成人的食用量最好低于20克，小孩不吃为最好。 7、油 油炒菜时当油温过高就会产生“丙烯醛”;一种有毒并且致癌的过“氧化物”；我们有时做完饭后，自己什么都不想吃，有时还感到喉发干、眼发胀。丙烯醛就是罪魁祸首。吸入后就会刺激呼吸道引发喉炎、。吸入后就会刺激呼吸道，引发喉炎、咽炎、气管炎、肺炎等。对女性的皮肤及身材都有影响，所以我们炒菜用160度以内的油是最高限。 |
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