食品加工之干燥技术

食品干燥技术

    这篇帖子主要包括干燥的基本原理，干燥过程的分类，和食品工业中使用的干燥器类型。

     1、食品干燥技术是一种通过干燥（脱水或干燥）食物来保存的方法。 干燥通过去除水分来抑制细菌，酵母和霉菌的生长。

    2、干燥过程的分类

    (1) 绝热过程（由加热的气体来提供蒸发热与要干燥的材料进行接触）分为两种：

    a. 颗粒干燥（particledrying）：气体移动通过非常小的颗粒间。与传热阻力相比，水分扩散的阻力是微不足道的。设备通常为喷雾干燥，闪速干燥，流化床干燥，移动床干燥和 旋转干燥器。（gasmoves through particles which are so small that resistance to diffusion of moistureis insignificant compared to resistance due to heat transfer. Equipment isdescribed as spray, flash, fluidized-bed, moving bed, and rotary）

    b. 批次或床式干燥（batchor bed drying）：气体流过在床上要干燥材料的表面，通过将水分扩散到表面来控制蒸发。设备通常为隧道干燥、卡车干燥、托盘干燥、货架干燥和皮带输送机干燥。（gasflows over the surface of the drying material which is in a bed so thick thatevaporation is controlled by diffusion of moisture to the surface. Equipment isdescribed as tunnel, truck, tray, shelf, and belt-conveyor）

    (2)非绝热过程（通过辐射或者湿壁传递热量，与要干燥的材料接触来提供蒸发热）分为三种：真空干燥，清洗干燥，和辐射干燥。（vacuumdrying, purge drying, radiant drying）

    3、食品工业中使用的干燥器类型

类型	产品应用
托盘或橱柜式（tray  or cabinet）	水果、蔬菜、肉类、糖果、糕饼
隧道式（tunnel）	水果、蔬菜
皮带输送机式（belt  conveyor）	谷物、水果、蔬菜、坚果
旋转式（rotary）	谷物、淀粉、糖晶体
气动或闪蒸（pneumatic  or flash）	淀粉、果肉、颗粒、粉状
流化床式（fluidized  bed）	蔬菜、颗粒、谷物、豆类
喷雾式（spray）	牛奶、奶油、咖啡、茶、果汁、鸡蛋、萃取物
鼓式（drum）	牛奶、汤、麦片、婴儿谷物、果汁、果泥
膨胀式（puffing）	水果、蔬菜
冷冻式（freezing）	麦片、果汁、虾、水果、蔬菜、咖啡