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蔬菜之王&抗癌之王红薯叶

 tanyou 2017-05-15

一、蔬菜之王——红薯的特别功效

     2012世界卫生组织更新了2012年健康食品排行榜,蔬菜榜冠军为红薯,因为含有丰富的赖氨酸,保护皮肤,延缓衰老。

 【健康蔬菜榜:红薯/玉米/芦笋/花椰菜/ 茄子/ 甜菜/ 荠菜/ 苤蓝菜/ 土豆/ 金针菇/ 雪里蕻 /大白菜。世界卫生组织专家指出,往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后,是因为土豆发生了“早衰”现象。农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致,并正在合力研究对策。】

  2012年红薯终于占据了蔬菜榜的头名位置。

专家解释说,这是因为红薯中含有丰富的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感。而赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用适当补充赖氨酸能够促进孩子的生长发育,而长期缺少赖氨酸则会使孩子生长停滞、面色苍白、皮肤干燥、肌肉松弛、抵抗力降低,严重的还会影响智力发育。

 

 美国卫生部门也强力推荐红薯,因为红薯能增强皮肤抵抗力—— 皮肤是人体抵抗细菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。维生素A对皮肤组织有重要作用。而补充维生素A最好的办法就是从食物中获取β-胡萝卜素,红薯是获得这种营养素的最佳途径,它含有丰富的β-胡萝卜素,且热量低。

 需要提醒大家的是,由于赖氨酸很容易溶解在水中,因此加工红薯时应避免长时间浸泡。

此外,赖氨酸不耐高温,故食用红薯时最好以蒸、煮、炖为好。所以,从这个角度说,薯条、薯片多吃也是无益的。

    红薯——在干燥的秋季,来碗红薯对身体的好处多多。由日本国家癌症研究中心公布的20抗癌蔬菜榜中,红薯位居第一位;在我国的古典中医文献中:红薯“补虚乏,益气力,健脾胃,强阴”的功效。

  红薯最大的功效是能够调节肠道,它含有可溶性纤维和大量的菌群,有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低,因而对减肥、健美有一定的作用。
  红薯怎么吃更营养?

 一是忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多,生吃的话消化较困难,最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化,使其糖链变短增加甜味

 二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话,由于蛋白质含量较低,会导致营养摄入不均衡。所以,传统的将红薯切成块,和大米一起熬成粥其实是更科学的。


  在买红薯时,应挑选紫色/
红瓤的、颜色较深的,这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素。吃过至少6种红薯,感觉紫色红薯味道最好,当然营养价值也最高! 

  

 
 

                                 
二、蔬菜皇后——红薯叶

 

      红薯叶,即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶,在南方四季可采收。

红薯叶,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。将其与常见的蔬菜比,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”

 薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症可防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄等保健功能,加之甘薯叶因病虫害少而极少农药污染的特点,医学界已将其列入抗癌蔬菜之一,营养学家称誉它是“长寿食品”。对补气疗虚、健脾益胃都有一定功效,经常食用有预防便秘保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载,认为红薯:“凉血活血,宽肠胃,通便秘,去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜,也可用鲜红薯叶250克,加油、盐炒菜吃,一次吃完,早晚空腹各吃一次,适宜大便燥结之人。民谚云:“餐餐有红薯,容扑扑”。

 红薯叶比红薯的价值更高红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白,富含各种维生素,能够增强人体细胞的活力,提高免疫力。

  近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。香港菜市上出售每公斤甘薯叶价格超过100港元,且经常脱销。用甘薯叶加工成脱水菜、盐渍菜等,还畅销日本、东南亚及欧美等地。用红薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌,现在市场里也有各个品种的番薯叶出售,价格还不低,薯叶已变成现代人的美食   

     【俺最近几年亲自种了几种红薯,主要吃顶尖嫰叶】

   红薯叶的吃法很多:
1、将红薯叶同肉丝一起爆炒,食之清香甘甜,别有风味。

2、将红薯叶烧汤,或在熬粥时放入。
3、与花生面或
豆面一起煮,做成渣豆腐。
4、取鲜嫩的叶尖,开水烫熟后,用
香油、酱油、醋、辣椒油芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,能   

令人胃口大开。

 5、蒜茸红薯叶:将红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

6蚝油番薯叶:

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