一、蔬菜之王——红薯的特别功效 【健康蔬菜榜:红薯/玉米/芦笋/花椰菜/ 茄子/ 甜菜/ 荠菜/ 苤蓝菜/ 土豆/ 金针菇/ 雪里蕻 /大白菜。世界卫生组织专家指出,往年一直遥遥领先的土豆之所以今年排名靠后,是因为土豆发生了“早衰”现象。农学家认为这是由于过量使用杀虫剂所致,并正在合力研究对策。】 专家解释说,这是因为红薯中含有丰富的赖氨酸,可以迅速增加饱腹感。而赖氨酸是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。适当补充赖氨酸能够促进孩子的生长发育,而长期缺少赖氨酸则会使孩子生长停滞、面色苍白、皮肤干燥、肌肉松弛、抵抗力降低,严重的还会影响智力发育。 需要提醒大家的是,由于赖氨酸很容易溶解在水中,因此加工红薯时应避免长时间浸泡。 此外,赖氨酸不耐高温,故食用红薯时最好以蒸、煮、炖为好。所以,从这个角度说,薯条、薯片多吃也是无益的。 红薯最大的功效是能够调节肠道,它含有可溶性纤维和大量的菌群,有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低,因而对减肥、健美有一定的作用。
一是忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多,生吃的话消化较困难,最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化,使其糖链变短增加甜味。 二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话,由于蛋白质含量较低,会导致营养摄入不均衡。所以,传统的将红薯切成块,和大米一起熬成粥其实是更科学的。
红薯叶,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。将其与常见的蔬菜比,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。 薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、可防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄等保健功能,加之甘薯叶因病虫害少而极少农药污染的特点,医学界已将其列入抗癌蔬菜之一,营养学家称誉它是“长寿食品”。对补气疗虚、健脾益胃都有一定功效,经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载,认为红薯:“凉血活血,宽肠胃,通便秘,去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜,也可用鲜红薯叶250克,加油、盐炒菜吃,一次吃完,早晚空腹各吃一次,适宜大便燥结之人。民谚云:“餐餐有红薯,容扑扑”。 红薯叶比红薯的价值更高红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白,富含各种维生素,能够增强人体细胞的活力,提高免疫力。 令人胃口大开。 5、蒜茸红薯叶:将嫩红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。 6、蚝油番薯叶:… |
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