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海南咖啡七八成产自岛外 ？ ...... -澄迈·福山- 记得八十年代的时候，我村里屋前屋后都还是咖啡树，每天都能闻到柴火上的咖啡飘出的香味，但现在即使在兴隆（海南咖啡最有名气的咖啡产地之一）也看不到多少咖啡树了。 我去福山镇，老五指着一片刚翻过的红土地，跟我说，这里原来都是种咖啡的。经过一个有铁门的种植园，老五又说，1935年从外国回来的华侨陈显彰的咖啡种植园就在这里。我进去看了一眼，园里现在也没有种植咖啡。 老五说带我去看他的咖啡园，先去看老树。老五的老树咖啡园在一个遗弃的破败的村庄边上，园里的咖啡树老态龙钟，看上去就像是一件件种在地里的艺术品。老五说，老树咖啡非常珍贵，产量很低，口感很纯。老五指着一棵老树说，必须砍掉让它重新长出枝条，这样结出的咖啡果才不变味。 福山的红土壤，很适合种咖啡。老五说，咖啡对气候、土壤等要求很苛刻，即使同一棵树上的咖啡种子，种在福山不同的地方，口感可能都不一样。“这一片土地种出的咖啡是福山品质最好的”，老五这句话让我想起一位茶叶大师说过的话：“不要说一百公里，就是十公里茶叶的口感都有区别”。 我跟老五讨几棵咖啡苗回去种，老五说，我带你去我的另一片咖啡园看看，咖啡苗也在那边。老五的这片咖啡园在一个坡上，大约有二十多亩，从坡上向下看，风景很优美。老五说，咖啡花开的时候，你再过来，那真的是漂亮，并给我看他拍的咖啡花开。 视频：咖啡花开 走在咖啡园里，老五说，咖啡很难种，产量又不高，很多人都不愿意种咖啡了。老五的话，也说出了海南咖啡的现状。海南咖啡虽然名声在外，但咖啡种植面积越来越小，另一方面海南咖啡豆价格相对比较高，这造成不少企业宁愿去外地采购咖啡也不愿意就近收购本地咖啡，曾经看过一个几年前的统计数据，挂着海南名号卖出去的咖啡七八成产自海南之外。要想喝到地道的海南咖啡，并不是一件易事，并不是在海南买的海南咖啡就一定是海南产的咖啡，在海南咖啡馆里喝的海南咖啡有可能来自越南。这是事实，但对于消费者来说，这都是不知情的。 毕竟，种植咖啡是生活，不是情怀不是玩文艺。2015年，走读家就曾发文，推广滞销的海南白沙咖啡。经过两年的发展，不知道白沙咖啡的销路打开了没有，在今年三月三的时候，我在白沙淘宝电商园里看到白沙咖啡有售。 老五说，他的咖啡是中粒种的罗布斯塔，这种咖啡本身就是浓郁，也很适合在海南种植。咖啡树上还结有一些咖啡果，老五摘了一粒，指给我看：“你看我这咖啡多硬，品质非常好”。老五接着说，等到十一月，咖啡树上挂满了咖啡果，红红的，很好看，他边说边在手机上找出视频。 视频：咖啡果挂满树 我惦记着我的咖啡苗，又担心老五不肯给我，谁知老五很爽快，问我要几棵，说送给我的，我很是感谢。从福山回海口已经是夜里，为了及时种上咖啡，第二天一大早我就驱车回到芳田八号，把几棵咖啡种在屋前。 拿了咖啡苗，老五说去他家看看，他的咖啡豆是用传统的方式，用柴火用大铁锅炒出来的。到了老五家，看见家里堆放了不少咖啡生豆，老五说，产量不大，都是来订单再炒。很快，老五就在家门口支起大铁锅，燃起柴火。在工业化已经非常普及的现代，这样的方式已经非常的落后，已经很难看到还在用这种传统方式焙炒咖啡的人了。 老五边炒咖啡边说，咖啡是属于小众的，不同的咖啡园不同的人炒出的咖啡口感也是有差别的。我问，这样炒的咖啡，这一锅跟下一锅味道一样吗？老五说，按我的经验，基本是一样的。老五说，炒轻了，咖啡就酸了，过重了就过苦，香味就没了。炒咖啡对火候的把握，这需要长年的经验积累。 老五说，刚炒出来的咖啡其实不好喝，要放着一周后再喝，那时候味道更好，我记着老五的话了。 视频：柴火铁锅炒咖啡 带上咖啡苗与刚刚出锅的咖啡返回海口路上，我想，工业化对咖啡的加工更能标准化，但却总好像少了些什么。 我是念旧的人，一直来我只喜欢这种柴火焙炒的海南本地咖啡。 |
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