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红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为建筑主料，红烧肉的烹调能力以砂锅为主，口胃属于甜味。有的人喜好吃瘦肉由于瘦肉有嚼劲，有的人喜好吃肥肉由于肥肉喷香，有的人感受瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人感受肥肉腻，难以下咽，可只有红烧肉这道菜，肉是五花三层，颠末建筑之后，甘旨不成用言语来形容，肥而不腻，堪称中华丽食中的一道经典名菜，这道菜等于“红烧肉”。下面就让列位来细心地相识一下。 上海菜红烧肉与我们泛泛吃的毛氏红烧肉、土豆红烧肉的做法区别不大，着实红烧肉千变都是离不开五花肉。  菜品特点 光华红亮诱人，肥而不腻，进口酥软即化。 上海红烧肉的建筑原料： 主料：带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,喷香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。  做法 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅顶用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人私人喜好的巨细切块）；鹌鹑蛋掏出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；喷香葱切成两段；干切段。 4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖逐渐翻炒。  7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后当即关火，快速翻动肉块使之匀称地裹上糖色。 9、加约三斤汤或水（要是锅小可以分成屡次加，但在半途加水时必定若是滚水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、喷香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子附近，再把肉盛进盘中即成。 上海的红烧肉口感斗劲甜，上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头。  上海现有的红烧肉做法有如下几种： 本邦红烧肉： 第一步，猪五花肉切块，盐水焯 第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。 第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，熔解后即可。  杭邦红烧肉（东坡肉）： 不焯水。用花雕酒，不消一滴水。其他同本邦红烧肉做法。 苏邦红烧肉： 第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸喷香，炒生肉。 第二步，滗去余油，加料酒，酱油、稍微一点水，焖10分钟 第三步，入糖起锅  无锡红烧肉： 差不久不多便是一楼的阿谁做法，无锡特点是；炒焦糖色，便是阿谁起泡的阿谁轨范。 第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。 第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。 |
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