一篇文章，让您读懂酒类顶层设计的最新改变
一提到白酒，很多最基本也是最重要的定义是不清晰的，特别是时代不同，科技发展，我们酒类行业需要对所有酒类标准进行顶层设计。在今年4月举行的中国酒业协会的年会上，秘书长宋书玉对这些内容做了具体的阐述和解释。搞懂这些，也成半个行业专家了。
????必须关注的两大焦点问题：一、关于酒饮料分类标准；二、关于中国白酒年份酒标准。??????
????一、关于酒饮料的分类标准
????首先需要搞清楚这六个问题：
????1、什么是白酒；
????2、什么是食用酒精，可以用于哪些白酒；
????3、什么是固态法白酒，什么是固液法白酒，什么是液态法白酒；
????4、使用食用添加剂的白酒叫什么；
????5、露酒是什么酒；
????6、健康白酒是什么酒。
????1.什么是白酒
????宋书玉表示，将对白酒的定义进行修订，在修订后的分类标准中，增加了“勾调”两个字。即修订后白酒的定义为——“以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。”
????宋书玉表示，目前消费者对勾调、勾兑的理解并不准确。以酒兑酒叫勾兑，三精一水也叫勾兑。“此勾兑”非“彼勾兑”也。“我们认为向消费者表达清楚最重要，所以加了‘勾调’两个字。”宋秘书长说。
????2.关于食用酒精的问题
????在之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释，只有名词。它有产品标准，就是以谷物、薯类、蜜糖或其他可食用农作物为原料，经发酵，蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精（食用乙醇）。
????新分类标准增加食用酒精概念：按原料分为：1、粮谷酿造食用酒精；2、薯类酿造食用酒精；3、糖蜜酿造食用酒精；4、其他原料酿造食用酒精。
????宋书玉强调，食用酒精也是“酿”造的，不是工业酒精，不是化学酒精。
????3.固态法、液态法和固液法白酒的区别。
????固态法白酒：
????就是以粮谷为原料，用大曲、小曲和麸曲为糖化发酵剂，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏、经陈酿、勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
????液态法白酒：
????原定义为：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可调香或串香，勾调而成的白酒。
????修订之后的定义为：以粮谷为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒（粮谷酿造食用酒精）精制加工制成的白酒。
????固液法白酒：
????原定义为：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒、食用添加剂勾调而成的白酒。
????修订之后的定义为：以液态白酒（粮谷酿造食用酒精）为基酒，利用固态发酵酒醅（或特制的香醅）串蒸（或浸蒸），或直接与固态白酒按一定比例勾调而成，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有固态白酒风味的白酒。??
????宋书玉指出：第一，固态法白酒就是传统白酒，把粮谷原料作为白酒的核心；第二个，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。他认为，这符合消费者对白酒的诉求，粮食酒以及不添加食品添加剂的需求。“未来我们会有相应的检测技术和标准技术作为支撑，向消费者说清楚这些概念，让消费者知道三种白酒之间的区别。”
????4.调香白酒
????在谈到非粮谷酿造食用酒精的出路问题时，宋书玉表示，在新标准里，增加了调香白酒分类。将调香白酒定义为：以酿造食用酒精为基酒，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。
????他指出，这个概念不是凭空而来，参考了国际上对调配白兰地的定义。白兰地的定义就是：以葡萄（水果）原汁或葡萄（水果）皮渣白兰地为基酒，加入一定量食用酒精调配而成的白兰地。
????5.关于露酒与配制酒的区别
????宋书玉认为，露酒强调养生、健康、功效（药食同源），也是中国传统酒，不应和配制酒一个概念。露酒具有传统基酒（白酒、黄酒）、浸提、泡制、串蒸等工艺特点，而且传统露酒不使用食品添加剂。如果没有露酒概念，很容易与健康白酒混淆。
????修订后，露酒的定义将明确为：以发酵酒、蒸馏酒或者食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。分类原则按原料来分为：植物类、动物类、动植物类和其他类。
????6.关于健康白酒与白酒健康
????他表示，健康白酒就等于露酒。原因如下：
????一，露酒工艺技术创新发展：从药食同源材料中有效提取、提纯活性物质，直接添加到酒中，改变了传统的浸提、泡制和串蒸工艺，因此露酒功效更好，品质更稳定。同时，对原基酒的风格改变弱化。更接近了白酒风格，就有了“健康白酒”这个词。
????二，中国白酒原本就是健康的：所有白酒中都富含大量活性物质，吡嗪类，萜烯类，核苷类等活性物质丰富，所以他本身就是健康的。只是不同类型有些差异而已。
????其三，白酒创新技术，通过功能微生物强化，大大提高白酒中某些有益活性物质含量，从而使白酒更健康。
????宋书玉强调，主导健康不健康的核心要素是饮酒行为，是人。不要过分夸大解读技术创新的东西，一定要鼓励去做，但是不要过度去做，否则会给我们产业带来新的困扰，白酒就是白酒，白酒就是健康，白酒产业需要慎言慎行，不要制造概念，要倡导白酒健康。?
????二、关于中国白酒年份酒标准
????在谈到今年即将出台的中国白酒年份酒标准时，宋书玉表示，围绕中国白酒年份酒将建立中国白酒年份酒行业准入标准体系（核心管理标准和认定）；建立中国白酒年份酒标准样（实物标样）；建立中国白酒年份酒检测技术与标准；建立中国白酒年份酒标签、标注标准体系。
????白酒年份酒的三要素：与白酒质量等级概念有关；与酒的贮存年限有关，是传统工艺白酒。
????年份酒的定义：以粮谷为原料，采用传统工艺酿造，经过长期贮存、按照年份酒酒龄及质量等级要求，将不同酒龄的基酒、调味酒按照一定比例调配而成。
在执行层面，不同香型，不同工艺，不同行品牌各自表述，备案认定。如何监督规范呢？宋书玉强调，“我们要建立并接受第三方检测机构（国家食品检验中心，建立中国白酒年份酒检验中心）的背书和监督，用生产准入标准、产品标准、按照实物标样检测的检测技术以及知识产品四大体系保证年份酒的规范。”
从而实现打造良心企业，制造良心酒的企业宗旨！
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