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巴氏奶-vs-常温奶 友情提示：巴氏奶就是放在冷柜里，保质期只有三五天的那种奶。 巴氏奶比常温奶添加剂少？ 真相：纯奶都不允许放添加剂！ 不管保质期有多长，只要是纯牛奶就没有任何添加剂！有些纯牛奶能放5天，有的能放半年，只因为它们的消毒方式不一样。 保质期为3~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”，这种消毒方式是把奶加热到72~85°C之间，持续15秒，这种方法能杀死大多数致病微生物，最大程度保存牛奶的营养成分。 保质期半年的奶（常温奶）大多是用UHT消毒法消毒，也就是把牛奶加热到135~140°C左右，持续2~5秒。UHT消毒法加热温度更高，除了杀死大多数活菌外，还能杀灭大多数处于休眠状态的细菌（学名叫芽孢，条件合适会复活成细菌），减轻了细菌繁殖的可能性，延长了牛奶的保质期。 巴氏奶比常温奶更有营养？ 真相：成分差不多，只是口感不同 牛奶中含有大量的蛋白质、钙还有少量的维生素、乳糖，加热处理对于蛋白质和钙没有影响，只会造成维生素的流失。巴氏消毒法会损失10%左右的维生素，UTH消毒法温度较高，会损失20%～30%的维生素。 但喝奶主要是为了补充蛋白质和钙，维生素不是它的负责方向，所以从营养成分上来说，两种牛奶基本没差别。 比起营养成分，这两种牛奶的口味差别比较大。UHT消毒奶经过了高温处理，牛奶中的乳糖会焦化，本来新鲜的味道没有了，口感不如巴氏消毒奶好。 孙文广大夫，是上海市第六人民医院东院临床营养科执行主任，医学博士、博士后、硕士研究生导师，中国营养学会会员。 哪些问题可以问孙文广大夫 糖尿病、糖耐量异常、肥胖、代谢综合征、慢性肾功不全、营养缺乏等疾病的饮食治疗与预防；危重症的营养支持等（看看其他患者的问答） ● 疗效满意度：100% ●态度满意度：100% ●服务患者数：26 点击这里问专家 关注好大夫在线的四大理由： 每篇内容都有知名三甲医院大夫审核，放心！ 编辑是医学生出身，能写会画，把难懂的医学术语变通俗，省心！ 期期图文并茂，语言幽默，看起来开心！ 更有15万名权威专家为您在线答疑，贴心！ |
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