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十年磨一剑，表明此剑凝聚剑客多年心力，非同一般。如果是一个厨师，十年致力于做一道菜，这道菜做成之后也绝非凡物。 十多年的厨师经验加上半年新加坡的深造，让这位广东的大厨脸上写满了自信与从容。但真正的侠客绝招一般都深藏不露，要说这位大厨最拿手的，还要属海南鸡饭。 海南鸡饭，起源于新加坡。海南人到新加坡以白切鸡做法做鸡，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在新加坡人纪念海南人把这道菜叫做海南鸡饭。 招牌菜 做海南鸡一定要选用海南当地的文昌鸡才好。自清代起文昌鸡就很有名了，不仅鸡的肉质鲜嫩，鸡味也相对较浓。 为了保持鸡肉最本真的味道，做鸡时只加了些葱、姜、斑斓叶、香茅等调料来去除鸡身上的腥味。 做海南鸡的过程其实很复杂，为了让鸡肉能以最细嫩鲜美的口感展现出来， 每一只鸡都要在最恰当的时机反复多次经历“冰火两重天”。 在开水中煮过之后，立即过冰，循环往复几次，鸡肉不断的膨胀收缩，肉质才能达到最顶峰的状态。 懂得吃海南鸡饭的人，最享受是那层皮。鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层果冻状的胶汁，最上乘了。 鸡肉是什么状况之下最完美的呢？绝对不能全熟。全熟就像吃鞋底，要骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，这样的鸡肉吃起来才爽口。 厨师的刀工可见一斑，一番刀光剑影之后，连骨的鸡肉被片的整整齐齐、赏心悦目。 摆盘上菜之前会浇上一勺卤汁提味。但是卤汁没什么盐味，单吃的时候还是会觉得味道有些寡淡。 用这种做法做出的海南鸡的本味很淡，所以一定要沾调料来吃。
一勺辣椒酱、一勺葱姜蓉、两滴酱油是吃海南鸡的标配。说到酱油，一定要用海南人特制的又浓又黑，带着焦糖味道的酱油。 那种很稀，后味略苦的普通老抽是登不得台面的。
如果口味偏重的话，可以试试玫瑰豉油鸡。从外表看来，豉油鸡的制作工序似乎更复杂，但是跟招牌海南鸡的做法比起来，实际上简单了许多。
在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，虽然菜中尝不出分明的玫瑰香味，但依然有清新淡雅的回甘。
鸡肉口感依然很是软嫩，相比招牌海南鸡成熟了许多。同样，如果鸡的骨髓不带血，请让老板换菜。
比鸡肉更讲究的可能就是油饭了。鸡油饭是用鸡汤和鸡油煮出来的米饭，金黄油亮的色泽看起来让人食欲满满。
鸡油饭的鸡味稍淡，如果煮饭的鸡汤的浓度再高一点的话，味道会更好。饭的盐度适中，如果再加上一点葱姜蓉和酱油，一口气吃下两碗绝对不成问题。 简餐不简单
总觉得这家店里的叉烧有些偏瘦，不够肥美，少了一种吃叉烧应有的油滋滋的感觉。
但是肉很嫩，蜜汁渗入的也比较透彻，甜味恰到好处，不会过分甜腻。
喜欢咖喱口味的人一定不要错过这碗新加坡叻沙。
虾仁的分量很足，而且晶莹剔透很新鲜。鱼丸切开了口子，煮的时候，让汤的味道和鱼丸的鲜味交融在了一起。
但是米线整体的味道还是偏淡，重口味星人表示吃不太习惯。
肉骨茶在熬制的时候添加了中药材，喝起来健康养生，不过其中会有一些药膳味儿，小孩子可能会不太喜欢。
汤中还有诚意满满的大块排骨，而且排骨上肉很多，不是只有骨头而吃不到肉的妖艳贱货。
虽然肉骨茶是新加坡的菜品，但是在里面泡油条应该是中国特色的吃法。油条不宜泡太久，浸上汤汁之后就可以捞出来吃了。
海南鸡粥不仅仅是鸡汤熬制，里面还有大块的鸡肉。
鸡粥的应该应该说是最容易吸收的，需要温补养胃的话，喝鸡粥准没错。
夏季的饮品也很多，但是只推荐咸柠七，腌过柠檬别具一番风味。既降温解暑又能补充电解质。
等号的号牌也很有特色，用的是麻将。“幺鸡，您的餐好了！”想必这家店的老板也是个爱玩麻将的牌友。
店不大，但贵在通透清爽，老式的电扇，带着几分年代感的桌椅，“一切从简”就是这家店的装修风格。 炎炎夏日里，一顿清爽的简餐才是胃口的解药，吃了太多重味的东西，尝试一下清新寡淡的海南鸡饭，也不失为一个不错的选择。 进店出示此文 5月17日-5月24日 消费每满24元送一碗5元招牌海南鸡饭 （以此类推） 正东记海南鸡饭 营业时间： 上午11：00～14：00 下午17：00～21：00 地址：北一环财富广场A座一楼（财富广场人行天桥西侧30米）
| 吃货话唠 | 骨髓带血的海南鸡你敢吃吗？
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
