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苦瓜，也叫凉瓜、癞瓜，含有丰富的营养素，其中最多的是维生素C。苦瓜每100克含有维生素C的含量为56毫克，这个量和西蓝花一样。维生素C具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 当然从中医的食材功效上，带苦味的食材，确实有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。 想让小朋友接受苦瓜又能营养均衡，花儿为您找到了几种食材的完美搭配：鸡蛋+彩椒+苦瓜。不仅菜品颜色漂亮，而且都切成小丁，易于消化和吸收。而且您不知道的是，除了苦瓜，彩椒的维生素C的含量达到104毫克/100克，相当高。这道菜如果成人和老人食用，建议再放点泡椒或辣椒，不仅下饭，而且辣椒的维C含量是所有蔬菜中最高的，达到144毫克/100克。 由此您可以知道，但凡各种椒类蔬菜，维生素C的含量都是不低的。 下面就和您分享这道维C大汇集的美味家常菜。 需要准备： 鸡蛋3个 彩椒：1个 苦瓜：1根 调味料：食用油、糖、盐 做法： 1、苦瓜要想苦味不太浓，有个办法：一个是您去掉瓜瓤的时候，可以刮的干净一些，尤其是靠近表皮白色的那一层，苦味最重。 2、还有个办法就是苦瓜切小丁后焯水。有朋友担心这样营养流失，其实不管焯不焯，营养都会流失，蔬菜或者水果一旦切开，表面积增大，就会增加氧化的机会，接着在烹炒的时候也会流失营养素。所以焯水这点不用太担心。您焯个8-10秒就捞出，过凉水拔一下。 3、彩椒也切小丁，鸡蛋打散备用。 4、热锅后锅里倒入油，鸡蛋入锅，等鸡蛋液刚刚凝固就关火，把鸡蛋用铲子切成小丁。 5、捞出鸡蛋，接着锅内少许油，放入苦瓜丁、彩椒丁翻炒。 6、可以放1勺泡椒。 7、最后倒入鸡蛋丁，加适量糖和盐即可。由于泡椒本身有咸味，所以盐要少放。 这样一盘好吃的苦瓜小炒就做好了，这种做法，苦味不明显，而且营养充足。老人孩子吃都很适合，您试试看喽！
【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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