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“花儿与少年”给表妹的印象，一直是自然纯朴。 这本来是指一种青海民歌，女生唱的叫“花儿”，男生唱的叫“少年”，还被联合国列为非物质文化遗产。 可是，以它命名的那档真人秀，截然相反。 前两季的《花儿与少年》，直到现在还在源源不断地给撕逼大战输出素材，播出时的话题度和收视率也是贼高。 现在的《花少》第三季，改走“文艺清新风”（至少目前看上去是）。 嘉宾年龄段更低，脸蛋更嫩，氛围更轻松。 但收视率就惨了。 从刚开播的1.019，一路下跌，到第三期时已经降到0.564（CSM52城市网收视）。 所以，不作妖=没收视？ 呵。呵。 同样是不同挂的明星组团度假，同样是关于美食和美景、诗和远方。 来看看什么才叫正确的打开方式—— 《尹食堂》第一季 和《花少3》的命运完全相反，收视低开高走。 《尹食堂》一开始是“扑街象”（6.2%），到收官时，却成了各大频道同时段收视冠军（13.3%）。 它的逆袭之路就是在说明—— 没有爆点，照样能笼络人心。 这档真人秀的主线任务没什么特别：4个韩国明星，在巴厘岛开了10天餐厅。 邀请的这4个明星呢，也不算是什么流量级的当红炸子鸡。相反，你可能都叫不上他们的名字。 尹食堂的“尹”，代表的是餐厅老板，尹汝贞。 71岁的老戏骨了，还在演戏，大尺度的戏也能接，比如在去年《酒神小姐》中演了一个慈悲老妓。（回顾可戳：我在这部拿奖的19禁看不到一点色情） 但表妹印象最深的，还是小时候看《洗澡堂老板家的男人们》里，那个矫情又可爱的挑剔二嫂。 要求完美、嘴巴又不饶人的一面，没想到在《尹食堂》又看到了。 据说这档节目完全就是为她创作的，庆祝她从艺50周年。 刚开场尹汝贞就说自己爱美，暗示后期好好做。（后期心领神会，话音刚落立马开启美颜模式） —去了皮肤科，让用一下马赛克 —美颜 字幕来源于TSKS韩剧社，下同 到了阳光和沙滩一样热得吓人的巴厘岛，想着自己满箱的长裤犯嘀咕—— 我这个年纪穿热裤有点太露了 她最不满的，是餐厅里的酒水服务生兼跑堂李瑞镇（46岁），印象里，这人总是无所事事，正经时候连个火都生不好。 听他说话，就像混进节目的间谍：是啊，就说这节目会完蛋嘛。 《三时三餐》 老板尹汝贞一开始就没把他当靠谱的人。 而是更信赖她的帮厨——郑裕美（34岁）。 会在做完菜后主动收拾厨房，做起事来总是周到得很。 人又可爱，见到小猫、小花挪不动步子。 是的，34岁了，看起来还是个元气少女。 眼熟吗？ 她就是《熔炉》里的女老师，和《釜山行》里坏大叔的老婆啊。 大厨老板、厨房助手、吧台跑堂都齐活了，餐厅可以正常开业了吧。 ——没。有。 别看餐厅小，忙起来，人还真不够用，所以节目组又请来位大龄临时工申久（80岁）。 虽然年纪大见识多，但第一次招揽客户，申久还是紧张到自己写的字都不认识，还得硬着头皮用不利索的英语再问一遍客人。 做成第一单生意，还是会得意地跑去厨房跟小辈老板“求夸奖”。
全体嘉宾亮相完毕。 四个明星说是来巴厘岛开餐厅，其实…… 就只是来开餐厅的。 其实吧，国产综艺不要怪观众只爱看撕逼，是你们没有真正拍出认真生活的样子。 比如生活能力差这个问题，尹食堂的成员也有。作为餐厅的老板兼主厨，尹汝贞……不会做饭。 可她加急特训，愣是在出发前学会了。 反正咱又不开多高档、多赚钱的餐厅，做点当地游客爱吃的快手菜得了。 所以菜单相当接地气：烤肉+米饭、烤肉+面条、烤肉+面包。
菜品解决了，可要经营餐厅，新手老板又懵了。怎么定价、客人点完餐多久上菜合适……全都一头雾水。 不懂？那就有样学样。 看人家上的饮料，装饰美得唬人，一尝，嘿！跟我们自己做的没啥区别。 一样的……不咋好喝。
嗯，心稍微宽了一点。 再看看这家上菜的速度，点餐完40分钟才上菜。 我们家做的是烤肉，肯定快过他！ 嗯，心更宽了点。 到晚上试做时，三人各自分工，李瑞镇和郑裕美给老板打下手，仨人嘀嘀咕咕地，在灶台边做好就吃。 边吃还边商量，酱料是不是咸了；肉得再切薄点；香菜叶子太大了，得摘；面条太长了，给客人做的时候得剪断；米饭得再做硬一点……
《尹食堂》全程都在讨论怎么做菜、怎么准备开业，第二集早上买食材，骑车去餐厅上班，到成功等到第一个客人…… 这个过程里，没有“我什么都知道”的后期，没有故意“引人入胜”的下节提示。 就一点一滴、慢条斯理地，跟着感觉走。 这才是全情投入生活的样子啊。 表妹看了几期《花少3》，官方宣称是让嘉宾“自理”，但他们的任务，更像是“打卡上班”。 有事先准备好的房子、游轮甚至是景点……人到了就行。
但没有“主人意识”的旅行，再美的风景，艺人也只是个观光客而已。 《尹食堂》没有让嘉宾像跟团旅游一样，一个景点接一个景点地赶，看看民俗表演、拍拍美照、玩玩游戏…… 而是在一个小店扎下根来，慢慢经营。 这种慢，是一种从容生活的况味，也是《尹食堂》制作人罗英石的“职业病”。 《三时三餐》简直慢到一种境界。 在“农村篇”里，从播种的春天，到农作物结果的夏天、秋天。 在这期间，艺人们的日常就是种菜、做饭、解决一日三餐，顺便斗嘴。
慢的结果是，既让艺人放松了警惕，也弱化了设计感，让节目捕捉到了“天然”的趣味和感动。（也是他发明了实镜跟拍的真人秀记录方式） 《花样青春》非洲篇，《请回答1988》里狗焕的扮演者柳俊烈在沙漠里看日出时，见旁边的跟拍导演一直拿着摄像机跟着自己，忙让他放下别管，说自己就坐在这不动，可以自拍。
跟拍导演走了，柳俊烈对旁边的朴宝剑（《请回答1988》里饰演阿泽）说——哥哥们肯定也想拍照发给别人看。 这是在慢悠悠的节奏中，才会生长出来的放松感。 对于艺人热衷的“卖人设”，罗英石很反感——
如果说大多数的综艺是包装手段的话，那么罗英石的兴趣就在于拆包装。 另辟蹊径的做法也让他成为收视神话—— 《两天一夜》收视创造了韩国综艺节目收视的最高峰，以分时段 51.3%的收视率刷新韩国电视史上综艺节目的收视纪录。 《三时三餐》也成了恐怖的“收视王”。
看他的节目可以发现，他总爱把看似“完全不搭嘎”的人聚在一起，去完成看似有点太“理想”的目标，这才是能让节目天然、有趣的关键。
《两天一夜》里，让一帮偶像明星跟着主持人，在陌生的地方野营； 《花样青春》系列，在艺人完全不知情的情况下，强行绑架“发配”去旅行。（连换洗内裤都不让带……） 《三时三餐》更是让当红的艺人，住在乡下小院里，种菜养花，每天只想着：吃什么。 而《尹食堂》，就是许多人梦想着去做，又不一定做得成的事情—— 面朝风景秀丽的大海，身边全是陌生却充满故事的人，开着自己的餐厅，每天邂逅不同的人和事。
于是罗英石说：我能让你们“过”上这种日子，充满代入感地看节目。 “反正旅行的目的，本来就是离开原地，然后再订立一个让自己不无聊的小小目标。”
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