红油抄手
抄手是四川人对于馄饨的特殊称呼,配上川蜀地区最特色的辣,造就了红油抄手这款馄饨界的翘楚!
食 材
馄饨:
猪肉末 100g、馄饨皮 20张、葱 1根
盐 2g、鸡精 3g、老抽 2g、料酒 3g、生粉 4g
汤汁:
老抽 3g、生抽 2g、醋 2g
盐 2g、鸡精 2g、白胡椒粉 2g
蒜 1瓣、辣油 15g、葱花 少许
步 骤
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STEP 01:包馄饨
小葱切葱花,和肉末100g,盐2g,鸡精3g,老抽2g,料酒3g一起搅拌均匀,最后加生粉4g,搅打上劲。
大馄饨皮边角沾水,填入馅后收口包好。
STEP 02:做汤汁
老抽3g,生抽2g,醋2g,盐2g,鸡精2g,白胡椒粉2g,蒜1瓣压蒜泥,用开水冲开成酱汁。
STEP 03:煮馄饨
沸水下馄饨,中火煮3分钟,中途加2次冷水。
馄饨煮熟捞出放进汤汁中,淋红油,撒上葱花。
小 贴 士
1、肉馅中最后加入生粉会让肉更有弹性。 2、秘制辣椒油的做法参看我们的菜谱《秘制辣椒油》。