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Q弹爽滑,百搭又美味,夏日甜品这样吃才过瘾!

 安好2016 2017-05-19


 芋圆红豆沙 

Taro Ball


芋圆是一道经典的台湾甜品,和其它的传统小吃一样,外形简单朴实,但吃起来Q弹爽滑,很有嚼劲,搭配红豆、牛奶或者是凉粉一起吃,别提多香甜了。每当夏天逛街的时候,在甜品店门口就算要排上小长队,都会忍不住给自己来上一碗。


最初的芋圆实在是再简单不过了,只需要芋头和木薯淀粉这两样材料。除了芋头外,我们还可以用红薯,紫薯,南瓜等制作,色彩缤纷吃起来才有趣哟~


今天胖熊就带着大家一起做这道夏日清凉甜品做法特别简单只要你学会了,以后在炎炎夏日想吃甜品也不用出门排队了,自己在家分分钟就能搞定哟!



By 胖熊



材料


紫芋圆:

紫薯  100g

木薯粉  50g

水  适量


黄芋圆:

红薯  100g

木薯粉  50g

水  适量


白芋圆:

香芋  100g

木薯粉  50g

水  适量


配料:

红豆  100g

冰糖  150g

西米  50g

椰浆  适量



过程


1、小红豆提前浸泡至发大后,沥干水放入锅中,加入冰糖和清水(清水大约高出红豆1个半指节),大火煮开后转小火,炖煮40-50分钟。


2、芋头、红薯、紫薯去皮。


3、芋头、红薯、紫薯切块洗净。


4、放入蒸汽烤箱中,上下火100度蒸25分钟左右,也可以改用蒸锅大火蒸,蒸至用筷子轻轻戳出一个洞即可。


5、将蒸好的红薯、紫薯、香芋分别碾碎,压成泥状。


6、在揉面团时,加入水的量不固定,因为蒸的方法不同,红薯、芋头、紫薯的含水量也不同,水可以一点一点加入面团。


7、揉成团,不裂开即可,面团也不要揉的太软,否则芋圆在煮的时候就会胀很大。


8、芋头、红薯、紫薯面团揉搓成条状。


9、切成长约1.5cm的小块。本食谱用量做出来大约是3人份,吃不完的可以在面团切小块后直接放冰箱冷冻保存。


10、锅中倒入适量水,取1-2人份的量,中大火烧开后,分别将3种小面团倒入锅中,煮至小面团漂浮后,再煮约2分钟即可捞出。(重点:煮芋圆时最好分开煮,防止串色;煮的时候要用勺子配合搅拌,防止粘锅。)


11、捞出芋圆,放入凉白开中浸泡,晾凉。放入凉白开中防止芋圆粘在一起,也可使口感更加紧实Q弹。


12、准备好西米,煮之前用水冲一下,然后用冰水泡着西米,让它膨胀到原来体积的2~3倍,注意,一定要用冰水泡,这样做才不会融掉。


13、锅里放水,水要多放一些,不要太少了。开火,水开后再下入西米。煮西米的时候火可以稍微大一点,同时用勺子不停搅动。


14、越煮水量越少,西米也越来越透明,这就是快煮好了。一般煮15分钟左右就可以关火了。关火后盖上盖子,焖8-10分钟左右。焖好后打开盖子,捞起西米,用凉水冲一下,放一边待用。


15、碗中倒入打碎的熟红豆、西米,放入三色芋圆,淋上炼乳,就可以了。


16、色泽丰富鲜艳,搭配红豆、牛奶、凉粉一起吃,别提有多香甜了!冷藏后更好吃哟~



Tips

1、木薯粉是一种淀粉的名称,其特点就是口感Q弹十足。当木薯粉和水混合煮熟之后,会变透明。制作芋圆必须使用木薯粉,也是珍珠奶茶里珍珠的主要原料,不能用其他淀粉代替。早期的芋圆也有用地瓜粉做的,买不到木薯粉时可以拿来替代,但比起木薯粉,地瓜粉的Q度还是差了一点。

2、芋头最好用大个头的香芋,或是用荔浦芋头,这种大芋头淀粉含量高,而且香气十足。

3、芋圆的吃法很多,可根据个人口味加糖、凉粉、椰果等配料。

4、焖好的西米如果还是有白心,说明没有完全煮好,需要再开火接着煮几分钟焖几分钟就可以了。




胖熊,90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑 ,一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行,或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊

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