4种重庆小面浇头核心技术大揭秘,让你开店不用愁的独家秘方!

2017-05-19  踏天梯

要说现在最火的吃食是什么?那重庆小面绝对是属于独领风骚的那类!这碗看似简单的小面,不仅让食客魂牵梦绕,还席卷全国,让各地朋友为之倾倒。重庆小面种类多种多样,除了基本的麻辣小面,还有杂酱面,肥肠面,豌杂面,牛肉面等,今天就为大家介绍一下这几种小面浇头的做法。

4种重庆小面浇头核心技术大揭秘,让你开店不用愁的独家秘方!

一.杂酱浇头

(一)材料:色拉油50克,姜末,蒜末各30克,五花肉丁5000克(肥三瘦七),黄酒30克,甜面酱50克,郫县豆瓣酱75克,老抽10克,盐60克,鸡粉,味精各100克,白胡椒粉15克。

(二)做法:

1.锅里放入色拉油,烧至5成熟,随后放入姜末,蒜末煸炒出香味。

2.放入五花肉丁,倒入黄酒,中火炒至出油。

3.倒入甜面酱,豆瓣酱,老抽,炒至有肉香。

4.倒入骨头汤中火焖10分钟,加入盐,味精,鸡粉,白胡椒粉调味。

5.出锅存放。

4种重庆小面浇头核心技术大揭秘,让你开店不用愁的独家秘方!

二.肥肠浇头

(一)材料:肥肠5000克,葱段,姜片各50克,料酒100克,菜籽油2600克,白砂糖250克,清水1500克,郫县豆瓣酱150克,蒜瓣500克,姜片200克,干辣椒150克,花椒50克,香料包(桂皮,八角,砂仁各50克,甘草,香叶,小茴香,草果,山奈各10克,干山楂25克,丁香5克,香果15克),盐80克,鸡粉味精各100克,白胡椒粉50克。

(二)做法:

1.肥肠面粉和白醋里外搓揉,冲洗干净后放入冷水锅内,下入葱段、姜片,料酒大火烧开,捞出后冲凉,切成长2厘米的段。

2、锅内放入菜籽油100克,下入白砂糖,小火炒成糖色,加入清水大火烧开。

3、 另起锅放入菜子油2500克,烧至4成热时,放入郫县豆瓣酱,拍松的大蒜瓣,姜片,煸炒至将豆瓣炒酥,放入肥肠。

4.烹料酒 ,下入干辣椒、花椒,翻炒出香,下入香料包,翻炒均匀,倒入加工好的糖色水和骨头汤(没过肥肠即可)大火烧开,改小火至肥肠软烂,捞出香料包,用盐,鸡粉、味精,白胡椒粉调味即成。

4种重庆小面浇头核心技术大揭秘,让你开店不用愁的独家秘方!

三.豌杂浇头

(一)材料:干豌豆适量

(二)做法:上好的干豌豆用水浸泡回软,放入高压锅内,加入清水大火加热至上气,改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。

提示:豌杂面在上桌前,可将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的,二者比例大概是1:1。

4种重庆小面浇头核心技术大揭秘,让你开店不用愁的独家秘方!

四.牛肉浇头

(一)材料:牛肉5000克,葱段,姜片各50克,料酒100克,菜籽油2600克,白糖250克,郫县豆瓣酱150克,清水1500克,牛油1000克,干辣椒150克,花椒50克,香料包(桂皮,八角,砂仁各50克,甘草,香叶,小茴香,草果,山奈各10克,干山楂25克,丁香5克,香果15克),盐80克,鸡粉味精各100克,白胡椒粉50克。

(二)做法:

1、牛肉洗净,用清水冲漂去血水,切成重约500克的大块,放入冷水锅内,下入葱段、姜片,料酒大火烧开,捞出后冲凉,切成2厘米见方的小块。

2、锅内放入菜籽油100克,下白糖,小火炒成糖色,加入清水大火烧开。

3、 另起锅放入牛油1000克、菜子油2500克,烧至4成热时,放入郫县豆瓣酱煸炒直至将豆瓣炒酥.

4.放入牛肉块、干辣椒、花椒、姜片炒香,下入香料包翻炒均匀,倒入提前加工好的糖色水和骨头汤(没过牛肉即可)大火烧开,改小火至牛肉软烂,捞出香料包, 用盐,鸡粉、味精,白胡椒粉调味即成。

虽然以上配方合适小范围内的口味,但是为了迎合外地朋友,各个地区不同的口味,还是需要经过系统的学习,专业的培训。这样开店味道才能做的稳定,生意才会好。


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