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原料> 干竹毛肚50g，小葱50g 调料> 盐3g，糖1g，鸡粉2g，椒10g，香油3g，花椒油5g，大红袍花 做法> 1、将干的竹毛肚泡发后汆水清洗； 2、把小葱和花椒剁细成椒麻备用； 3、将泡好的竹毛肚用盐、鸡粉、糖、椒麻、香油，花椒油拌匀装盘即可。 原料> 鸭二节翅2斤，鲜香茅草250克，小葱50克，蒜子50克，姜片少许 调料> 大料4颗，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，鸡粉25克，麦芽酚2克，3A香料2克，海鲜酱10克，盐20克 做法> 1、鸭翅解冻，飞水过凉，拿毛巾吸干水分备用； 2、鸭翅入盆内，加鲜香茅草、小葱、蒜子、姜片、大料、五香粉、白芷粉、味精、鸡粉、生抽、麦芽酚、盐、海鲜酱、3A香料腌制5小时； 3、把锡纸铺入铁托盘内，上面放一层鲜香茅草，把鸭翅依次摆入托盘内，入烤箱上温180度、下温150度烤30分钟即可。 原料> 猪尾500克 调料> A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克） B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克 做法> 1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出； 2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。 原料> 大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适量，野山椒1瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。 做法> 1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀，晾凉待用； 2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的黑膜； 3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、过凉、洗净，放入冷却的泡椒水中浸泡半天； 4、冰草洗净，用泡椒水略浸； 5、将浸好的螺片、冰草装盘，点缀彩椒丝即可。 原料> 海螺，海肠，黄瓜丝，洋葱丝，香菜，红椒粒，自制捞汁。 做法> 1、海螺洗净，煮熟，取肉，一开为二； 2、海肠洗净，煮熟，切斜刀段； 3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀，倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中，点缀香菜、红椒粒即可。 原料> 去骨凤爪，葱，姜，花椒，自制泰汁。 做法> 1、将去骨凤爪治净； 2、锅中放入水、葱、姜、花椒，入凤爪焯熟，捞出放入自制泰汁中腌制12小时，装盘即可。 自制泰汁的制法： 将小米辣50克、醋25克、蒜仔75克、鱼露50克、柠檬汁25克、白糖80克、水100克煮开，放入机器中打碎即可。 原料> 春卷皮5张，胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜各50克 调料> 丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱30克 做法> 1、双手拿着春卷皮边缘，在烧开的水中焯水8秒，取出平摊在案板上； 2、把胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜分别切成10×0.5厘米的条，将三种条搭配着放到春卷皮上卷成直径2厘米粗的卷，然后一切为二，装盘，上桌时搭配丘比沙拉酱或自制鸡蛋炸酱。 原料> 草鱼1条姜片、葱节、五香料（常用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量 做法> 1、把草鱼宰杀治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味； 2、锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，炸至色金黄时倒出来沥油； 3、锅里留适量的油，先下姜片、葱节和五香料炒香，待掺入适量清水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干，淋少许香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉便可装盘（可配鲜辣味碟上桌供客人蘸食）。 原料> 土鸡1只，青柠檬，姜片，葱段，仔姜，小米辣（去籽），大香菜，蒜，生抽，美极，现磨花椒粉，黑芝麻，白糖，盐 做法> 1、将土鸡治净，放入加有葱段、姜片、适量盐的开水锅中，煮15分钟左右，关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，鸡肉撕成丝备用； 2、将仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青柠檬分别洗净切丝，与鸡丝一同放入大容器中，加生抽、美极、盐、现磨花椒粉、现挤青柠檬汁、白糖拌匀，装盘，点缀青柠檬片、黑芝麻即可。 原料> 牛百叶500g、莴笋丝200g 调料> 酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克 做法> 1、莴笋切丝飞水过凉，牛百叶飞水过凉拽干水分； 2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀； 3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可； |
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