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在酒楼参加宴会的时候，卤味通常作为头盘菜率先放到桌上让客人开开胃。卤味之所以能承担如此重任当然离不开其自身独特的卤水味道，那在家如何制作卤味才能像酒楼一样入味好吃呢？ 卤味葱油鸭 材料：鸭子、白糖、料酒、八角、白芷、丁香、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香、姜、葱、酱油、老抽、生抽。 做法： 1. 葱打结， 姜切片， 葱叶切葱丝。 2. 准备纱布袋 ，放入八角、白芷、丁香、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、小茴香，封口。 3. 锅入半锅清水 ，下入鸭子，再放入葱结、姜片、料包， 淋入酱油、老抽、生抽、料酒 ，放入两勺油、一勺白糖，盖锅盖， 大火烧开转小火煮四十分钟 。煮至鸭子软烂，捞出 。切成块，摆入盘中，放上葱丝。 4. 锅入油，烧热油 淋在鸭子上 ，即可。 杂锅卤 材料：鸡蛋、鸡爪、鸭掌、豆干、老卤水、生抽、白酒、酱油、料酒。 做法： 1. 首先将鸭掌的指甲前端去除、鸡爪去除指甲前端、在香干一面打上花刀。 2. 锅中倒入清水，放入鸡蛋，待鸡蛋煮熟后，剥掉鸡蛋壳。 3. 锅中倒入清水，放入鸡爪、鸭掌，加入适量白酒，焯水，待水开后捞入凉水中备用。接着将香干下锅，焯水两分钟后捞出。 4. 锅中倒入老卤水，加少许生抽、少量酱油、适量料酒，煮开后，倒入鸭掌、鸡爪，煮五分钟左右，随后放入鸡蛋、香干，小火煮十分钟，然后再倒入砂锅中，关火，浸泡十个小时，泡好后就可以装盘享用了。 卤猪肝 材料：猪肝、料酒、生抽、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、白糖、老抽。 做法： 1. 首先将姜切片、葱切段。 2. 锅中倒入热水，将猪肝下锅焯水，变色后捞出。 3. 锅中倒入热水，下入姜、葱、八角、香叶、桂皮、花椒粒，再加入1勺白糖，盖上锅盖，小火煮10分钟后，将猪肝倒入锅中，淋入适量料酒、生抽、老抽。盖上锅盖，小火焖20分钟后，关火，加盖浸泡2小时，就可以开盖出锅了。 4. 最后将卤好的猪肝切片。一道香醇的卤猪肝就可以尽情享用啦！ 卤味炒虾 材料：卤味、虾、油、盐、生抽、料酒、蒜头、香葱。 做法： 1. 蒜头切粒，小葱切末。 2. 这是剩下的卤味。 3. 鲜虾洗净备用。 4. 热油炒香蒜粒。 5. 放入虾翻炒。 6. 加入料酒，盐，生抽炒匀。炒上色。 7. 加入卤味翻炒。 8. 最后撒上葱花即可。 青椒炒卤味猪耳朵 材料：卤味猪耳朵、蒜瓣、青椒。 做法： 1. 卤味猪耳朵一个，买回来自己在拔毛洗干净。 2. 蒜和青椒备用。 3. 锅内刷一点油，先去这肥的部分煸炒。因为在煸炒的过程中会出油。 4. 再入剩下的猪耳朵和青椒一起翻炒，入少于盐和生抽即可。 |
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