卖点：
色泽红亮，盛盘很大气。做法上先烤再卤然后过油炸，最后挂麻辣汁，制作工艺创新，烤制可将兔子部分油分烤出，成菜不油腻，口感和卖相均佳。
点评：
先用烤箱烤去兔肉里的水分和油分，成菜干香，方法比较好。
原料：
活兔1只（去皮约850克），潮州卤水2000克。
腌料：
花椒5克，八角10克山奈5克草果2个，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。
调料：
花椒、老干妈各15克，郫县豆瓣酱10克，姜米、蒜米各5克料酒5克，花椒面5克白芝麻10克，葱花10克，五香花生仁20克，孜然粉、十三香各5克，红油50克．
制作方法：
（1）活兔宰杀处理干净入腌料腌制6-8小时，底火150度，面火200度烤20分钟，约八九成熟。
（2）将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
（3）色拉油烧至八成热，放入烤兔快速炸一下将皮炸脆，放入盘中摆好。
（4）另锅上火入红油，下入所有调料炒香淋在兔子上即可。
