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◆ ◆ ◆ 作者 | 常维范 选自《哈达山口述文化》 —— 在我们的童年时代，每逢春天种园田时，大人们都不会忘记给孩子们种上几垄“牙苞米”，也有的地方叫“洋苞米”，或许它是从外国引进的吧！ 这“牙苞米”，植株矮小，苞米穗也是又细又小，苞米粒只有当时白苞米粒的四分之一左右，粒顶尖上还长有尖尖的刺，用手搓直扎手。 别小看这么小的苞米粒，要是用它炒爆米花，那可能膨胀好几倍呢！一捧 “牙苞米”粒可炒出一盆爆米花来。 那时候没有爆米花机，炒爆米花是用大铁锅，并且需要好多种工具。 首先要用一把脱粒的高粱挠子，大约七八根吧。扎成一把临时的简易扫帚，用来翻炒锅里的苞米粒，使之受热均匀，崩花时才能一齐崩。 在锅烧热时，在放苞米粒之前还要放入适当的沙子，其作用也是为了使苞米粒受热均匀，不容易糊巴。待到把沙子炒热后才能放苞米粒。 在爆米花炒好之前，还要准备一个簸箕、一把筛子和一个盛放爆米花的大笸箩。因为爆米花这“玩意儿”不能总炒，一来费事，二来炒爆米花时灰尘特别多，所以每次就要多炒一些，炒一回可以吃多少天才行。怕时间长了不脆了，就把剩下的放进“哈什”冻起来。 当爆米花全部崩成花时，要及时掏出来。一来别炒煳了，二来别炒黑了。先用高粱挠子将炒好的爆米花搂入簸箕里，然后再将筛子放到铁锅上边，再将爆米花同沙子一起倒入筛子里，将沙子筛出去漏入铁锅里，再炒下一锅。 筛去沙子的爆米花还要倒回簸箕里簸一簸，让风将其中的碎屑吹出去，这才能倒进准备好 的大笸箩中。这时我们这些孩子们便争着抢着吃起来。那时苞米是纯绿色无污染的食品，崩出的爆米花那可真是香气喷人哪，不用放油，不用放糖，同样香气满屋。而且连前后邻居家都能闻到爆米花的香味。所以炒爆米花你想偷着炒都不好使。谁闻到香味都要来吃上几把。 听大人们讲，要把收获的“牙苞米”挂在房檐下边窗户外的横杆上，炒时要趁着冻着的吋候搓下来，然后马上炒，这样牙苞米才更爱崩花，而且崩出来的花才又脆又酥。 回想起来，那时炒爆米花是多么的烦琐。 另外，炒爆米花时对所烧的柴火有很严格的要求，不能烧木头类的硬柴火，要烧毛蒿、秋板子或者苞米秆，总之是柴火越软越好。火要着得急，还要退得快，所以用硬柴火是不行的。如用木头炒，不是把爆米花炒“哑巴”了，就是炒煳了。所说的“苞米哑巴”就是不等崩花它就熟了。炒爆米花时，如果“苞米哑巴” 太多，说明炒的方式不对门路。不是沙子凉就是火候没找好，再不就是所用的柴火不相当。 想不到吧！那时炒个爆米花还有这么多的说道呢！难怪那时我们吃的爆米花大人们不让我们自己炒呢！只让我们吃现成的，一想起来真有趣。 这还不算呢！还有一个重要的说道：民间流传着一种规矩，炒爆米花只能在春节前的冬天炒，过完年就不许在正月里炒爆米花了。因为我们炒爆米花时不能添水，是炒干锅的。但过年时是不能炒干锅的，不吉利，意味着这一年要抱个干锅没收成。所以孩子们再馋春节后也是不能炒爆米花的。 所以说，这炒爆米花也算是一种民间习俗呢！也不可乱炒，也要遵守一定的规矩。  |
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