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【掌柜导读】 说到潮州，无人不知这里的潮州工夫茶。 说它是国家级非物质文化遗产，还不如说它是中国文化里的一块活化石，因为它至今仍留存在每个潮州人的血液里。 潮州人不可一日无茶，把茶称为“茶米”，对泡茶的方式则更是讲究，以致于被称为“工夫茶”。 工夫，在闽南语系中，就是最精致、最讲究的意思。 这也是为什么写为“工夫茶”，而不是“功夫茶”的原因。 虽然两者的普通话读音相同，但在闽南语系中，只有“工（gang）夫（fu）”的发音，才有细细打磨的意思。 功夫，只是指类似武术一类的技能。 “工夫茶”这三个字，其实最早指的不是潮州的泡茶方式，而是指茶的等级。 清代最大的一部茶书《续茶经》中写道：武夷茶，其最佳者名曰“工夫茶”。 工夫茶，当时指的就是武夷茶中最高等级的茶品，因为它的选茶、制茶最讲究，最精细，所以被冠以“工夫”之名。 《续茶经》成书于清雍正年间，此时的“工夫茶”指的还是武夷茶。 而直到清代乾隆年间，俞蛟所著的《潮嘉风月》中，才又出现了“工夫茶”这三个字。 但这一次，却是作者用来形容潮州的泡茶方式。 他在其中写道： “工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更有精致。 炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。 壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许。 杯盘，则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物，然无款志，制自何年，不能考也。 炉及壶盘各一，惟杯之数，则视客之多寡。 杯小而盘如满月，此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧。寻常舟中，不易得也。 先将泉水贮铛，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内，冲之。 盖定，复遍浇其上，然后斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花，更为清绝，非拇战轰饮者，得领其风味。” 可见，当时潮州人对于喝茶的讲究，已经堪称“工夫”了。甚至被认为这才是“本诸陆羽《茶经》”，是中国茶道的传承。 如今我们也大谈茶道精神，但细读《茶经》，陆羽对选茶、制茶的讲究，对器具的讲究，对烹茶的讲究，我们体会到的更多是他对茶一丝不苟的精神吧。 或许正是这种精神，让见到潮州工夫茶泡法的俞蛟，发出了“本诸陆羽《茶经》”的感慨。 潮州工夫茶，可以说是潮州的茶道。 但作为潮州人的茶道，却没有产生令人敬而远之的感觉，反而在市井街头，处处可见这种工夫茶道。 因为对于潮州人来说，泡一壶工夫茶，可以是一天早起工作的开始，可以是晌午饭后的休闲，可以是夜晚家人齐聚的欢乐。 提壶就能高冲，拎杯就懂啜茶，关公巡城、韩信点兵，这些工夫茶技巧，上至八十老翁，下至三岁孩童，都是信手拈来。 工夫茶作为一种茶道，却是最生活化的茶道，市井里的茶道。 第二十六期茶品：蜜兰香里见潮州 上架时间：5月20日 9:00 评论功能已经开通， 欢迎茶友们在最下方写评论哦！ 完 博山茶館 好文 | 好茶 | 好玩 |
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