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酸豆角炒肉末  主料 酸豆角一把、猪肉馅300克 辅料 植物油适量、辣椒碎适量 盐少许、酱油少许 姜末少许 做法步骤 1. 酸豆角切碎末，因为是自家腌的，很干净，为了让味道更重，我没有洗，直接切了 2. 猪肉馅准备好，我的这碗量很大，但实际用量只有300克左右 3. 热锅凉油，将姜末倒入锅中，小火慢煸 4. 姜末煸到金黄色 5. 将肉馅倒入锅中，大火煸炒出汤，这样的肉末吃起来才干香 6. 将酸豇豆倒入锅内，大火翻炒 7. 待豇豆中的水汽煸出一部分时，根据口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鲜的红辣椒圈 8. 倒入适量的酱油、盐，不停地翻炒 9. 汤变得很少，豇豆末也熟了，出锅 酸辣脆藕  主料 藕一根 辅料 老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺、陈醋两勺 生抽一勺、糖一小勺 盐三分之一小勺、葱花适量 干红辣椒三个、花椒半勺 做法步骤 1. 藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用，水里滴点白醋。 蒜末，姜丝，青红辣椒丝，葱花，干辣椒段，花椒备用 2. 把藕从泡的水里捞出来，锅里烧开水，下藕片煮两分钟，捞出过两遍凉水，沥干水分备用 3. 热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒 4. 放入藕片翻炒几下 5. 加入一勺老干妈豆豉辣酱 6. 一勺生抽，两勺陈醋 7. 一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀 8. 放入青红辣椒翻炒几下 9. 放入葱花略炒出锅 酸辣萝卜条  主料 白萝卜1根、胡萝卜1根 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油2勺、鲜味酱油2勺 醋3勺、干辣椒适量 花椒10颗、八角2颗 盐2勺、香油1勺 糖2勺 做法步骤 1. 白萝卜，胡萝卜去皮洗净切成等长的段 2. 以胡萝卜为例，切掉多余的边成方形 3. 再切成厚片 4. 再切成长条（其实也可以直接切九宫格省事，但这样萝卜条更均匀美观，切下来的边也可切成条一起制作）白萝卜同上 5. 切好的萝卜装入容器中撒适量盐拌匀腌制一小时 腌好的萝卜倒掉腌出来的水份用凉开水浸泡十五分钟沥干水分备用 6. 花椒八角，干辣椒，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油备用 7. 锅烧热加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，油热加入干辣椒，花椒八角炒香 8. 加入鲜味酱油，醋，糖，香油，趁热淋入辣椒油搅拌均匀继续腌制两小时以上 凉拌酸辣土豆丝  主料 土豆1个、青椒1个 干红辣椒5个、蒜瓣2瓣 生抽一汤勺、醋3汤勺 白糖少许、盐适量 香油适量、籽油25毫升 做法步骤 1. 准备食材 2. 土豆洗干净，去皮，切丝，家里有切丝器的就直接用切丝器切丝即可，然后用水冲洗掉土豆丝的淀粉，多冲洗几遍，沥干水分 3. 青椒切丝，干辣椒用厨房剪剪成一小段段 4. 锅内加水，烧开 5. 放入土豆丝，煮开，略煮一下断生即可 6. 大碗内倒入凉开水或者纯净水 7. 把煮好的土豆丝用漏勺盛入凉开水碗内 8. 沥干水份，放入青椒丝 9. 将生抽，醋，糖，盐，芝麻油，蒜切蒜蓉，一起放入碗内，搅拌均匀 10. 将调味汁倒入土豆丝内搅拌均匀 11. 锅内倒入金龙鱼外婆香小榨菜籽油，开小火 12. 放入辣椒段，小火爆香 13. 将爆香的辣椒油趁热淋在土豆丝上，拌匀 14. 很简单的做法，但是绝对的好吃，喜欢花椒的可以在爆香辣椒的时候同步放入花椒粒一起爆香，味道也不错！ 开胃酸辣大白菜  主料 大白菜500克、红辣椒50克 蒜10克、生姜5克 葱5克 辅料 陈醋5ml、油3ml 盐4克 防癌抗癌，开胃酸辣大白菜的做法步骤 1. 大白菜洗干净，浸泡3分钟，切段，红辣椒切碎，蒜剁碎末、生姜剁蒜末，葱切碎末，所以食材准备好，待用； 2. 热锅，倒油，放红辣椒、蒜末、姜末爆香； 3. 加入大白菜，爆炒； 4. 大白菜变软之后，加入陈醋翻炒； 5. 放盐、葱，炒均，即可。 牛肉酸菜小笋  主料 酸菜适量、小笋适量 牛肉适量 辅料 小米椒适量、蒜叶适量 老抽适量、鸡精适量 盐适量 做法步骤 1. 李记鱼酸菜1包中，将鱼酸菜取出入水洗净，洗净后挤干水份捞出，将酸菜切碎入碗备用。 2. 小笋入水洗净剥去笋衣，再次洗净后入碗备用。将小笋对齐老的部分切除，将小笋切粒盛入碗中备用。小米椒适量，切粒入碗备用。 3. 牛肉适量，将牛肉切粒入碗加入适量的盐、老抽用手抓粘、抓均。蒜叶适量。 4. 锅里去油后下入小米椒和鱼酸菜，小火煸炒，去除辣椒的躁性。转大火炒出辣椒和鱼酸菜的香味。当炒出香味后下入小笋，继续煸炒，加入适量的盐，炒均。 5. 下入酱好的牛肉炒均，加入适量的水，防止小笋脱水.加入适量的鸡精翻炒均匀,下入蒜叶，淋入少量的油（酸菜比较吃油），即可起锅。 |
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