|
立夏尝三鲜的由来 三鲜究竟是指什么？ 三鲜馅又是怎么回事？ 在中国饮食中“三鲜"这个词是再模糊不过了。 饺子馅里有三鲜馅的，家常炒菜里也有“地三鲜“，想喝碗汤也有“三鲜汤”……就连今天是小满，朋友圈里也是到处转发着“小满见三鲜”的养生文章。大家都在吃“三鲜”，但好像这“三鲜”总是不一样。  所以，当我们在说“三鲜”的时候，我们是在说什么？今天推味君就和你一起来钻这个牛角尖…… 若要追根溯源，“三鲜”还是来自于古代的祭祀活动。 在古代，立夏之日天子需要率公卿大夫在都城南举办迎夏之礼，要身着红衣，准备生肉，鲜果，五谷和茗茶来祭祀谷帝。这个习俗到了民间，就有了立夏尝新之意，到后来慢慢就发展成立夏尝三鲜的习俗。  当然，如果撇开这些“中国民俗故事大全”不讲，立夏小满尝三鲜，也会是历史的必然。 “鲜”这个字本身就自带时间属性，春夏万物生发，所有物种的生长速度都在成倍提升，这时候能吃到的时令食材，就都是鲜的，所以立夏小满要尝三鲜，错过没吃简直又要等一年！（标题党的感觉来了）。 然而新鲜好吃的那么多，即便是纳入了“三鲜”队伍，也要排好队，站站好。所以就有了“地三鲜”“树三鲜”和“水三鲜”之分。 地三鲜 这里的地三鲜可不是东北菜馆里那个”茄子青椒炒土豆“。 而是指蚕豆、苋菜、黄瓜，（也有说法是，蚕豆、苋菜和蒜苗），五六月份的蚕豆甜嫩新鲜，因为像蚕豆、绿豆、黄豆这样的豆子能发芽，所以吃蚕豆也是讨一个“发”的彩头。  而苋菜呢，时令的红苋菜煮过之后，汤汁都会被染成红色，吃了红苋菜再喝下一碗红苋菜汤，也是寓意着“红红火火”的好彩头。（真的，想吃什么就直说，还要辛辛苦苦讨彩头，心累 ……）  至于黄瓜为什么能选入地三鲜，这个好像没有什么特别的说法，我觉得最大的原因就是黄瓜的高含水量，天热吃解渴。  树三鲜 树三鲜就是指长在枝头的新鲜果子，一般是指樱桃、枇杷和杏子，也有说是青梅、杏子和樱桃。  但无论是哪三样这些都是时令鲜果，毕竟中国地大物博，幅员辽阔，每个地方的种的果树也不一样嘛。就像现在苏州东山的白玉枇杷，清甜可口正卖得火热，而推味君家乡的杏子也压低了枝头。摘点果子尝一尝，吃下的都算“树三鲜”！  水三鲜 水三鲜一般是指三种鱼，鲥鱼、鲳鱼和黄鱼。其实水三鲜对我来说，没有什么特别的感受，只要是鱼我吃着都是鲜的……  说完了“立夏尝三鲜”，推味君讲一讲另一种最让人困惑的”三鲜“。 有一段时间推味君的命是速冻水饺给的。 那时候买饺子，我就彻底被这个“三鲜水饺”给打败了。有的牌子的三鲜馅是木耳、冬笋和猪肉，换了个牌子这三鲜馅就变成了韭菜鸡蛋和虾仁了……  虽说吃的都叫“三鲜馅”，但我吃了俩星期这饺子馅也没重过样。 所以推味君给你们寻来了三鲜馅的公式，以后一看配料就一目了然了！ 三鲜馅不是一个固定的单一搭配，它选料还是很丰富多样的，大致上可分为纯三鲜，肉三鲜和半三鲜。 纯三鲜=3种高档海味原料（比如说鲜贝、海参、虾仁）+新鲜蔬菜+调味品 肉三鲜=2种高档海味原料+1种肉类（鸡肉、猪肉啥的）+新鲜蔬菜+调味品 半三鲜=猪肉+韭菜+鸡蛋+海米，猪肉大概在60%，其他料占40%，然后加调味料拌匀即可。 这样算来，我以前吃的韭菜鸡蛋加粉条的连个四分之一三鲜都算不上啊！ |
|
|
来自： 昵称40324032 > 《待分类》
