 啤酒酱香鸡翅 【原料】 鸡翅10个，大葱1节，姜1块，啤酒1听，干辣椒3根，八角3颗，花椒20粒，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），芝麻随意。 【做法】 1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2.大葱切成5cm长的段。姜去皮切成大片。将八角、花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步直接放入锅中）； 3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。  莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤） 【原料】 莲藕2根（约500g），腔骨500g，姜6片，清水2000ml。 【调料】盐2茶匙（10g）。 【做法】 1.将腔骨剁成块洗净，莲藕去皮切块，姜洗净切片； 2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫； 3.将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟； 4.放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。  鱼香肉丝 【原料】 猪里脊300g，黑木耳10朵，笋200g，葱末1汤匙（15g），姜末1汤匙（15g），蒜末1汤匙（15g），剁椒4汤匙（60g）。 【调料】 酱油1汤匙（15ml），醋2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），香油1/2茶匙（3ml），清水3汤匙（45ml），水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）。 【做法】 1.将猪里脊切丝，黑木耳用40℃温水泡发后洗净切丝，笋切丝，葱姜蒜切末； 2.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用； 3.烧热锅后倒入油，待油七成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合； 4.倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。  鱼香茄子煲 【原料】 茄子2根，肉馅200g，料酒1茶匙（5ml）；葱姜末、辣椒酱 剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精（各少许）。 【做法】 1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用； 2.锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用； 3.锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱； 4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。  鱼头豆腐汤 【原料】 鱼头1个（约500g），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大葱3段，老姜3片，盐1茶匙（5g）。 【做法】 1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净； 2.煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头； 3.再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟； 4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。  油爆虾 【原料:】 虾 500g，青葱2根，姜1小块，大蒜3瓣，红辣椒1根，料酒1汤匙(15ml) ，生抽2汤匙(30ml) ，白糖1汤匙(15g) ，醋2汤匙(30ml) 。 【做法】 1.剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片； 2.锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。  香蒜胡萝卜——成本2元的四川家常菜 【原料】 胡萝卜2根，青蒜（也叫蒜苗）4根，大蒜10瓣左右。 【调料】 盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/4茶匙（1g），花椒粉1/2茶匙（1g），酱油1/2茶匙（3ml），味精1/4茶匙（1g）。 【做法】 1.将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好； 2.锅烧热倒入油，待油五成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀； 3.倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。  香浓软糯红烧肉——又找到一种做好红烧肉的新方法 【原料】 五花肉500g，桂皮1根，八角（也称大料）3颗，姜5片，红枣6颗（也可不放）。 【调料】 老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），糖3茶匙（15g）。 【做法】 1.五花肉切成2cm大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油； 2.倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫； 3.放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。  香煎带鱼 【原料】 带鱼（300g），高度白酒2勺（30ml），花椒10粒，盐2勺（6g）。 【做法】 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。  武汉糍粑鱼 【腌制原料】 草鱼1条（约1kg），花椒2汤匙（30g），盐1茶匙（5g） ，干红辣椒10根，姜末2汤匙（30g），蒜末2汤匙（30g），大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）。 【炒制原料】 酱油1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5g）。 【做法】 1.将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6cm左右的小块，放入大碗中； 2.放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）； 3.将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天； 4.7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）；鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用； 5.锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）,鱼炕到双面金黄后，捞出； 6.将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。  糖醋黄鱼 【原料】 黄鱼1条，胡萝卜半根，豌豆50g，香葱1根，姜1块，大蒜4瓣，料酒2汤匙（30ml），盐2茶匙（10g），干淀粉2汤匙（30g），番茄酱4汤匙（60ml），清水100ml，糖2汤匙（30ml） ，水淀粉2汤匙（30ml），白醋1汤匙（15ml）。 【做法】 1.黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟； 2.豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用； 3.将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油八成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好； 4.平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡； 5.将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。 酸辣土豆丝 【原料】 土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒8颗，葱花少许， 醋3汤匙，酱油1汤匙（或者不放），糖2汤匙，盐1/2茶匙。 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。 【做法】 1.土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干； 2.锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用； 3.再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 素炒平菇 【原料】 平菇750g，黄瓜1根，葱、姜、蒜末各1茶匙（5g×3＝15g），干红辣椒6根，盐1茶匙5g（用于浸泡平菇），盐1/2茶匙3g（用于炒菜），糖1茶匙（5g），酱油1汤匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。 【做法】 1.将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净； 2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干； 3.黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗； 4.炒锅中倒入油，大火加热至五成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。 私房小炒圆白菜 【原料】 圆白菜半棵，西红柿2个，豆腐干5片，火腿1片，葱姜末各1茶匙（5g）。 【调料】 酱油1汤匙（15ml），五香粉1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），糖1/2茶匙（3g）。 【做法】 1.将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末； 2.锅中加入油，待油七成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎； 3.豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。 生滚鱼片粥 【原料】 大米100g，新鲜草鱼100g ，干香菇3朵，芹菜50g ，姜丝1/2汤匙（3g），盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml）。 【做法】 1.干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝； 2.大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火； 3.加入芹菜碎、盐和香油调味即可。 傻瓜版新疆手抓饭 【原料】 羊排500g，胡萝卜2根，洋葱半个，山楂10片，姜3片，花椒15颗，大米1碗。 【调料】 孜然粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），酱油1汤匙（15ml）。 【做法】 1.大米洗净，清水浸泡30分钟，将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁，洋葱也切成同样大小的丁； 2.锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份； 3.炒锅烧热倒入油，待油七成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟； 4.打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。 清蒸鲤鱼 【原料】 鲤鱼1条，蒸鱼豉油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g），料酒1茶匙（5ml），水发香菇3朵，冬笋50g，青葱3根 ，姜10g。 【做法】 1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45°，在鱼身上切几刀，深大约2cm，每刀之间间隔5cm； 2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片； 3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里； 4.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面； 5.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可； 6.取出撒上红椒丝即可。 榄菜剁椒四季豆 【原料】 肉馅，四季豆，橄榄菜，剁椒，葱末，蒜末，料酒，酱油，盐，糖，鸡精。 【做法】 1.在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用； 2.四季豆择去筋，洗净后切成小粒； 3.起锅倒入油，大火加温至七分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用； 4.再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生； 5.将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。 腊肉烩豆腐 【原料】 腊肉1块，北豆腐1盒，香葱2根，蚝油2汤匙（30ml)，白糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），水淀粉2汤匙（30ml）。 【做法】 1.腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段； 2.煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。 京酱肉丝 【原料】 猪里脊300g，大葱2根，鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml），干淀粉1茶匙（5g），番茄沙司2汤匙（30g），蚝油1汤匙（15g），甜面酱2汤匙（30ml），香油1/4茶匙（1ml）。 【做法】 1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3cm宽的细丝，放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟； 2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好； 3.锅中倒入油，大火至八成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用； 4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。 煎荷包蛋 【原料】 鸡蛋1个，煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1g）。 【做法】 1.平底锅中涂上一层薄油，加热到七成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）； 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。 家味宫保鸡 【原料】 鸡胸肉250g，青红椒各4根，炸花生米50g，葱粒2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），蒜末1茶匙（5g），花椒15粒，干红辣椒6根。 【调料】 盐1茶匙（5g），料酒1/2茶匙（3g），干淀粉2茶匙（10g），米醋2汤匙（30ml），酱油1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10g），清水2汤匙（30ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油1汤匙（15ml）。 【做法】 1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒； 2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙）、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用； 3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香； 4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 家常肉炒饼 【原料】 烙饼300g，圆白菜300g，里脊肉200g，红辣椒1根，大葱半根。 【调料】 料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），酱油1汤匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），味精1/4茶匙（1g）。 【做法】 1.烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟； 2.锅中倒入油，待油七成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用； 3.锅中再加入油，加热至七成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖、炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可。 鸡丝打卤面 【原料】 鸡腿肉1块，鸡蛋2个，木耳3朵，香菇5朵，黄花菜15g，酱油2汤匙（30ml），水淀粉6汤匙（90ml），盐2茶匙（10g），白糖1茶匙（5g），姜2片，葱花适量。 【做法】 1.将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用； 2.干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用，木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要，将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝，香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4cm长的小段； 3.鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到七成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟； 4.加入盐、酱油和白糖，改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀），待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底； 5.撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。 |
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