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狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系，口感松软，不管是红烧还是清蒸都让人难以拒绝。夏天想吃肉，又不想吃得太重口味，来一份肥而不腻的清炖狮子头准没错~可自己在家做狮子头，肉总会散成渣，怎么办？卢大厨秘籍大放送，让肉团抱元归一，还能让肉丸鲜香味美，卖相十足哦！ 食材 猪肉、鸡骨架、姜、葱、鸡蛋、马蹄 料酒、生粉、白糖、胡椒粉 猪肉要选择三肥七瘦的，瘦肉多才更加容易抱团起胶，做出来的狮子头形状好，口感也更好，不会油腻。▽ 鸡骨架是用来熬汤的，如果用清水做清炖狮子头，味道会太寡淡，鸡骨架熬成的鸡汤可以让狮子头鲜上加鲜，特别好吃。▽ 做法 将鸡骨架用清水洗净，冷水下锅焯水去腥。▽ 焯过水的鸡骨架放入砂锅里，加葱结和姜片，大火烧开后小火慢熬半小时。▽ 用刀把猪皮切掉，然后在肉的正面竖切成片，每片大概1厘米宽。注意不要切断，大概切3/4深就可以了。▽ 把肉翻过来，和刚才下刀方向呈直角，横着切片，同样间隔1厘米切一刀。翻回正面后再横着切一遍，把肉切断，这样很轻松就将一大块肉切成均匀的石榴籽大小的肉粒了。▽ 石榴籽大小的肉粒在搅打时更容易抱团上劲，炖煮时候不容易散开，而且也能最大程度地保留猪肉的口感。▽ 1斤的猪肉配3个马蹄，将马蹄、葱白切成末，姜用刀背打成姜蓉。用刀背剁的姜蓉汁水比较容易出来，去腥效果特别好。▽
在肉粒里加入马蹄末、1勺葱白末和1勺姜蓉，充分抓匀。▽
然后放1勺生粉、1勺料酒、小半勺糖、小半勺盐和小半勺胡椒粉，在放1个鸡蛋的蛋清。▽
按照一个方向搅拌起胶，这样不仅能让肉的粘性更强，口感也会更加嫩滑。把碗倒扣过来，肉末不会掉下来就说明肉起胶了，这时就可以做狮子头了。▽
最后一步煮狮子头也有窍门，我们在搓狮子头前提前把鸡骨架捞出来，准备好一锅热鸡汤。▽
在手上沾点水，把1斤肉粒分成3份。左右来回倒。▽
瞧~这样就能做出又大又圆又结实的狮子头了。▽
搓好的狮子头马上放入热鸡汤里让它定型，保持小火加热鸡汤，让鸡汤保持温度高但不沸腾的装太，这样才能保证狮子头不会被冲散。▽
把狮子头小火慢炖半小时，让鸡汤的鲜甜和猪肉的厚重反复混合蒸腾，充分融合在一起。▽
时间到，打开锅盖，浓郁的肉香味让人光闻闻都想流口水了！狮子头软而不烂，一点也没有散开，卖相100分！▽
尝一口，猪肉鲜嫩，马蹄末带来一点清甜，肥而不腻，加上鸡汤带来的鲜香，各种食材结合得特别棒！
还等什么？你也赶快做来和家人一起分享吧~ |
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来自： 调皮小懒猫1021 > 《超级点子王中的最爱》
