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1分钟学会包粽子,香到粽叶都想吃下去!

2017-05-22  昵称BXR4w


端午节马上要到了,又到了南北吃货们展开食物甜咸之争的节日,这次的主角是粽子,这个端午的代表美食,除了包裹各种不同的馅,还包裹着乡愁和牵挂,粽有千里,不忘家乡。各种口味大相径庭,包法却殊途同归。今天馆长就来教你如何自己包粽子,简单易学,甜咸皆有,和你一起找回妈妈的味道。


本文由卡娃微卡旗下公众号美好生活小馆出品



红枣红豆粽


糯米有补中益气的作用,红枣、红豆更不许多说,乃最适合女人补气血的食物。甜粽中最经典的代表作---红枣红豆粽,让三大养生圣品集合在一起,保健效果天下无敌,甜甜糯糯,吃下一口,幸福感便从舌尖蔓延至全身。



 材 料  竹叶20-30片、糯米400g、植物油30g、红豆沙160g、红枣10-15颗,棉绳适量。


1.将糯米浸泡在水中,冲洗几次。



2.再将竹叶放在开水中浸泡1-2分钟,洗净。



3.将2-3片叶子重叠,两手将其折成一个漏斗型。



4.然后放满1/3的糯米,再放一勺红豆沙,一颗红枣,接着再用糯米填满整个凹陷处,然后将长的竹叶顺着粽子的外缘裹起来。(红豆沙可以买罐头,也可以自制,自制则可以控制糖分和油量)



5.裹好后,再用棉绳缠绕两圈系个结,固定住。



6.最后将包好的粽子放入锅中,用盘子倒扣压实,盖上锅盖,大火煮至沸腾后,转小火慢煮3小时。然后将粽叶解开,将粽子切两半,淋上蜂蜜。



7.甜津津的红豆棕,软糯香甜,回味无穷。






红豆碱水粽


碱水粽是福州地区的特色粽子,

糯米洗净后会添加食用碱,

让糯米更香,更绵软,更粘。

色泽呈透亮的黄色,

让人光看着就垂涎三尺。


 材 料  糯米1000g、红豆沙200g、食用碱水50g、白砂糖100g,植物油30g(可用猪油替代)、竹叶20-30片,棉绳。



1.将浸泡30分钟的红豆放入高压锅,加水、香草,煮30分钟。然后放入搅拌机搅碎。再放入锅中,中小火煮至略干,倒入植物油和白砂糖,搅拌至完全融合,装盘,待其冷却。



2.将红豆沙揉成球状。锅中烧开水,倒入植物油,然后放入竹叶,滚大约10分钟,用布将表面的水抹净。



3.糯米在水中浸泡2小时,然后沥干水,倒入碱性水、植物油,不停搅拌,要让每一粒米都被碱水浸泡到,放置30分钟。(传统的豆沙碱水粽在熬煮红豆的过程中会加入猪油,让整个粽子提味,油脂从中间的豆沙蔓延开来,渗透到糯米中,如此一来,每一口粽都软糯柔滑。)



4.将荷叶折成漏斗状,然后放一勺糯米,再放入一颗红豆沙球,接着再用糯米填埋这个漏斗,然后包起来。用草绳将粽子缠绕。



5.放入锅中高火煮沸,然后转小火煮3小时,就可出锅了。揭开荷叶后的碱水粽晶莹剔透。淋上蜂蜜或是蘸着白砂糖吃。入口即化,甜而不腻~






潮州咸肉粽


身为广东人,潮汕的咸肉棕对馆长来说是一种有满是回忆和温度的食物,小时候吃阿嬷包的咸肉粽,最期待的就是吃到里面的肥猪肉和咸蛋黄,油脂丰盛,每一口都咸香软糯,作为一个无肉不欢,又钟爱软糯食的人,对咸肉粽更是毫无抵抗力的。想要做好潮汕咸肉粽,最重要的套路就是“用好材料”!内陷丰富多彩又实在,才能让咸肉粽饱满馥郁。


 材 料  竹叶80片、糯米1000g、五花肉500g、香菇200g、栗子250g、鸭蛋黄18个、虾米200g(浸泡在温水中)、腊肠3条、大蒜100g、大葱500g。

 糯 米 调 味 品 糯米调味料:盐2勺半、五香粉2大勺、胡椒粉1勺半、酱油2大勺、味精1大勺。

五 花 肉 调 味 品 :蚝油3大勺、酱油8大勺、芝麻油1大勺、肉桂条2块、八角2块、五香粉2大勺、白砂糖3大勺、味精1大勺、绍兴酒3大勺。

香 菇 调 味 品 :芝麻油1大勺、白砂糖1大勺。


1.将竹叶洗净,然后将五花肉进行调味,倒入蚝油、酱油等所需调味料,搅拌均匀,盖上盖子,放冰箱腌制1晚上。



2.浸泡30分钟,然后在锅中煮沸,将表面那层膜去掉。



3.将香菇浸泡一晚上。



4.香菇沥干水,倒入白砂糖和芝麻油,搅拌均匀。



5.将糯米洗净浸泡一小时,虾米洗净后用温水浸泡,然后沥干水。



6.筛出鸭蛋黄,然后对半切开。



7.腊肠放入水中浸泡15分钟,然后将薄膜剪开,切小段。



8.沥干浸泡后的糯米,倒入上述糯米所需调味料,搅拌均匀。



9.将五花肉、腊肠、栗子、虾米、糯米分别放入锅中翻炒(糯米需要小火翻炒),糯米和五花肉快炒好时倒入大葱一起翻炒。



10.材料都处理好后,就可以开始包粽子了,还是将粽叶窝出一个漏斗状,然后先放一大勺糯米,接着放入蛋黄、栗子、五花肉、香菇、腊肠,撒一些虾米,然后再塞入2大勺糯米,压实。



11.最后用荷叶包裹成三角形,用棉绳和竹绳将粽子缠起来,打上结。



12.小火煮3小时后出锅,还没揭开粽衣,香气就已沁人心脾,但要注意粽子的热量比较高,糯米难消化,虽然很好吃,也记得要控制分量,一次不要煮太多哦~



13.一家人围坐着一勺一勺慢慢享用,粽香四溢,其乐融融。



那么多种粽子,你最爱吃的又是哪一款呢,快来留言和馆长分享~

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