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炖煮五花肉的时候，放入几个鹌鹑蛋和香菇也是不错的选择哦！
一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。肥胖人群和血脂较高者不宜多食。 - 东坡肉 - [ 食 材 ] 五花肉两斤、姜葱、生抽、花雕酒 冰糖、红枣、莲子、桂圆
[ 做 法 ] 1.洗干净的五花肉切成方块后，用细棉绳绑起来，这样不仅好看，作用是肉块不易走形，口感更好。 要想肉切的方正整齐，可以整块先氽熟，再切。
2.锅烧热，倒2匙羹油。油七分热的时候，将肉皮朝上放进锅内。
3.锅铲稍微压住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金黄色时，取出，控干油。
4.往砂锅里垫上荷叶，铺上生姜片、葱段。 垫荷叶是为了防止五花肉烧焦，没有荷叶，用竹篾或大片白菜叶均可。
5.将五花肉入锅码好。
6.然后我们来炒糖色，锅内放入60g冰糖和一碗水。
7.大火烧开，继续熬，至微微浓稠状。
8.转小火，用勺子打圈搅匀慢慢熬，看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。
9.往熬好的糖色中加适量酱油。
10.浇在每一块五花肉上。
11.倒入适量的清水和花雕酒，没至五花肉的三分之二处，开大火烧开。
12.烧开后，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉，就不时翻动，让肉着色。 喜欢酒香的小伙伴，可以在翻动这一步，再加一些花雕酒。
东坡肉做的好，讲究的是肥肉不腻，瘦肉不柴，咸甜适口，唇齿间还有酒香芬芳。 要想做好其实也不难，只要记住：“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就够啦。
东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。 东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
菜品历史 东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是江苏徐州。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。 宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。 元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。 追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。 菜品制作 做法一
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
做法二
精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。 2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。 3.将五花肉焯水后沥干水分。 4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。 5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。 6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。 7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。 8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。 9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。 10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。 11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。 12.出锅，即可食用。
制作这道名菜的诀窍就是：慢火、多酒，炖的时间通常会久一点，但直接用砂锅炖制，既简单又方便。主材料我们需要准备新鲜的猪五花肉，辅料需要准备黄酒、冰糖、香葱、生姜。
首先将五花肉洗净之后切成大块，生姜切成片备用，在锅中倒入适量清水，现把五花肉倒入锅中，再开大火煮开，大约五分钟之后捞出备用，取一口砂锅，用洗净的香葱和姜片铺在锅底，随后将五花肉以肉皮向下的方式摆到姜片之上，在锅里加入适量冰糖，倒入适量黄酒、生抽、老抽（所有调料的用量随主料的多少而定），之后加入已经烧开的开水，刚好没过肉即可，不能倒太多，用大火烧开，敞开盖子煮10分钟左右，这一步骤是为了去除肉本身的腥味，之后就可以盖上盖子，转小火焖煮，这里要注意的是：盖子一定要盖严实，千万不能有缝，不然会影响这道菜的口感，如果可以的话最好是用干净的湿布密封上，防止水分过快挥发，焖煮时间大概是3个小时，可以根据实际情况进行调节。
菜品特色 一般选用半肥半瘦的猪肉，切成约二寸许的方正形猪肉做食材。 成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。 营养价值 猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 注意事项 选购时，粘连在一起的猪肉不要买。包装袋中冰晶多的不要买。置于冰柜外层的不要买。 另外，猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
说起古代的文人，除了李白和杜甫，煎锅第三个能想到的就是苏轼，也就是苏东坡啦，不为别的，主要就是因为大名鼎鼎的东坡肉。
东坡肉来源于一个阴差阳错的误会，话说当年苏东坡出任杭州知州时，成功带领当地人民抗击洪水，为了感谢苏东坡，当地人纷纷送来了猪肉和美酒。
苏东坡推辞不得，就让家人将猪肉做成红绕肉，和酒一起回赠给百姓，但家人误解了他的意思，将肉和酒烹制在了一起，没想到的是味道竟然很香，尝过的人纷纷称赞其美味，于是家喻户晓的东坡肉就这样诞生了。 可别把东坡肉和红烧肉混为一谈了，东坡肉的最大特点是用黄酒来焖肉，并且不加一滴水，这焖出的肉可真是香醇软糯不腻口，酥而不烂形不散，外观色泽红亮，看上一眼保准令你垂涎三尺，真是“秀色可餐”呢！
By 食色食味 用料
做法步骤
1、猪肉提前用水焯好，用棉线绑好，如图
2、砂锅底放葱和姜片，把肉皮朝下摆好，倒入酒，生抽老抽，放上冰糖
3、大火烧开，转小火炖一个小时后，把肉翻面使皮朝下，在小火炖15分钟即可
4、如果想去油腻可以在翻面炖5分钟时上蒸锅蒸一下，去油腻
5、出锅摆盘即可
东坡肉
东坡肉
东坡肉
东坡肉
东坡肉
东坡肉
苏轼，又号苏东坡，是我国北宋时期著名的政治家和文学家。他不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到的见解。并对膳食、烹饪亦颇有研究，可谓知味善尝，既会吃，又会做，是一位著名的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，其中不乏附会者。但是东坡肉却是苏东坡发明的。 苏轼因乌台诗案被贬黄州，也是其最贫困潦倒的时候。估计当时也吃不起羊肉了，又要满足口腹之欲，发现黄州猪多肉贱。亲自下厨烹制猪肉。并写了一首《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”（见《东坡续集》卷十） 东坡肉的来历说法很多。这个不是重点。 苏轼的诗里透露了一点重要信息，宋朝人不爱吃猪肉。“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。” 宋朝人以羊肉为主。京城“御厨止用羊肉”，皇族很少食用猪肉。神宗时，开封御膳房每年消耗“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤” 宋代羊肉一般人是吃不起的，熙宁年间, 京师地区官方购买活羊的价格为每斤130文——以1只中等的羊40斤计, 约值5贯（5000文）余。注意，这里是毛斤。不是羊肉的价格。 到了南宋，一斤羊肉900钱。北宋祥符年间，有一个人在驿馆的房间墙壁上题了一首诗：“三班奉职实堪悲，卑贱孤寒即可知。七百料钱何日富，半斤羊肉几时肥？” 而宋朝的使节出使辽金，北人用最好的猪肉款待使者，猪肉在辽金，是“非大宴不设”。为何猪肉在同一时代南北国家中有着如此悬殊的待遇？究其原因无非就是“物以稀为贵”，辽金猪少，以猪肉为贵；大宋羊少，自以羊肉为美。 农耕时代，耕牛是一种十分宝贵的社会财富，官府是极为重视的。在宋代时曾有明令禁止民间杀牛，要是杀了牛是要抓起来坐牢的。那么已经明令禁止杀牛了，牛肉是违禁品，但是事实上，吃牛肉却普遍存在的。 羊肉腾贵，所以有人搞起了歪门邪道，挂羊头卖狗肉的勾当就是从宋朝开始的。宋·释普济《五灯会元》卷十六：“悬羊头，卖狗肉，坏后进，初几灭。” 宋·释惟白《续传灯录》第31卷：“悬羊头，卖狗肉，知它有甚凭据。”
苏东坡何许人也？北宋著名文学家、书法家、画家以及“北宋第一吃货”。
你以为苏东坡只会“老夫聊发少年狂，左牵黄，右擎苍”吗，你以为苏东坡只会“十年生死两茫茫，不思量，自难忘”吗，不不不，太肤浅~光以苏东坡冠名的美食就不胜枚举，什么东坡肘子东坡肉，东坡豆腐东坡酥，所以对于这么一个大吃货来说，我们却单单以一个词人的身份来认识他，是不是太肤浅？今天我们有幸来围观一下这位东坡居士的朋友圈，看看这位网红吃货的日常。 春暖花开，万物复苏，东坡吃货发圈了。
原文：《惠崇春江晚景》竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 秋天粮食丰收，硕果累累，貌似又有好吃的了，于是乎：
原文：《浣溪沙》垂白杖藜抬醉眼，捋青捣麨软饥肠。问言豆叶几时黄。 还有，黄州真是个物产丰富的好地方，有鱼有肉~
原文：《初到黄州》长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。
原文：《猪肉赋》黄州好猪肉，价贱如泥土。 贵者不肯吃，贫者不解煮。 早晨起来打两碗，饮得自家君莫管。 吃完鱼肉吃猪肉，吃完猪肉还有羊蝎子~
原文：《与子由弟四首（之四）》惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出，渍酒中，点薄盐炙微焦食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之……戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。 平时大鱼大肉就算了，诵经了生病了也不落下，看来真是个无肉不欢的吃货。
原文：《诵经帖》东坡食肉诵经，或云：“不诵。”坡取水漱口，或云：“一碗水如何漱得！”
原文：余患赤目，或言不可食脍。余欲听之，而口不可，曰：我与子为口，彼与子为眼，彼何厚，我何薄？以彼患而废我食，不可。 吃吃喝喝嘛，吃完大鱼大肉自然要清清肠道，这是养生。
原文：《归宜兴留题竹西寺》道人劝饮鸡苏水，童子能煎莺粟汤。暂借藤床与瓦枕，莫教辜负竹风凉。 吃饱喝足休息一下。这是被贬的生活吗？这心态也是没谁了。对，这很吃货。
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
菜品起源： 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。 “东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
东坡肉是杭州传统风味菜肴中的一朵奇葩，以色泽红艳，汁浓味醇，肉酥烂而不碎，味香酥而不腻为特点。说起“东坡肉”，还流传着一段有趣的故事。
苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱，庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。 那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆，家家上市东坡肉。 再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老百姓爱戴，心里更不舒服。他们当中有个御史，乔装改扮到杭州，诚心来找苏东坡的岔子。那御史到了杭州，在一家饭馆吃饭。堂倌递上菜单请他点菜。他接过来一看，头一样菜就是“东坡肉”。他皱起眉头想了想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要点这个莱。” 他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。于是，就把杭州所有菜馆的菜单，统统收集来之后，便兴冲冲地回京去了。 御史回到京城，马上就去见皇帝，说：“皇上呀，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老百姓恨不得要吃他的肉!”皇帝问：“你怎么知道?可有什么证据?” 御史就把那一大迭油腻腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到海南去。 苏东坡革职充军之后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍象过去一样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”，还把东坡肉公推为杭州第一道名菜。 |
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